多吃素少吃肉一向被認爲有益健康。《美國醫學會雜誌·內科學卷》1日公佈的一項大型研究證實了這一點，發現多攝入植物蛋白有助降低死亡風險，而高動物蛋白則會增加死亡風險。
研究論文第一作者、馬薩諸塞綜合醫院博士後宋明洋說，在研究人羣中，飲食所攝入的植物蛋白主要來源有麪包、穀類、意大利麪、堅果和豆類，動物蛋白的主要來源有豬、牛、羊肉等紅肉、雞肉、奶類、雞蛋和魚。“對人體健康來說，植物蛋白優於動物蛋白，而在動物蛋白中，雞肉和魚類優於紅肉、奶類和蛋類。”
他解釋說，之前的研究主要側重蛋白質的攝入量，忽略了蛋白質的食物來源。從膳食的角度講，絕大多數攝入的營養素都來自於食物，而每種食物中的營養素又種類繁多。因此他們認爲研究蛋白質的食物來源對健康的影響同樣重要，併爲此分析了美國兩個大型隨訪研究的數據。
在這兩項研究中，研究人員通過調查問卷收集了超過10萬護士和健康專業人士的飲食、生活方式、健康狀況和疾病診斷信息，同時利用家屬報告和國家死亡數據庫等收集了這些研究對象的死亡信息。
在最新的研究中，宋明洋等人利用統計學模型分析動物蛋白和植物蛋白攝入量與死亡率之間的關係。結果發現，蛋白質的食物來源對健康有重要影響。攝入高動物蛋白，尤其是來自紅肉的動物蛋白，與死亡風險呈正相關，而攝入高植物蛋白與死亡風險呈負相關。進一步研究顯示，高動物蛋白攝入與死亡風險的正相關關聯僅存在於生活方式不健康的人羣中，比如肥胖或體重過輕、酗酒、抽菸或缺乏鍛鍊等人羣;對於有着健康生活方式的人羣，這種關聯並不存在。
宋明洋說，目前有關蛋白質食物來源方面的科學研究十分缺乏，他們的研究很大程度上填補了這一領域的空白。
