陝西省西安市，80後張武傑在灞橋集市上賣山西火燒夾肉，他的母親幫着他剁肉夾饃。山西火燒夾肉其實就是陝西的肉夾饃。
張武傑大學畢業後在山西運城一中學當地理老師，愛人也是老師，有了孩子後教師的收入讓張武傑覺得日子過得有點緊張。2年前他辭掉了工作，來西安賣肉夾饃。張武傑以賣早點爲主，附近逢集的日子他就去趕集，一月下來收入近萬元，比當教師翻了一番。
張武傑打餅，母親幫着他剁肉、夾饃。集市上人多，想吃他家的肉夾饃常常要排隊。趕集時，一天能賣出500多個肉夾饃。張武傑沒有固定的攤位，一輛三輪車把做餅的案板，烤餅的爐子全集齊了。
陝西臘汁肉夾饃
2年前他辭掉了工作，來西安賣肉夾饃，愛人繼續在老家當老師。張武傑以賣早點爲主，附近逢集的日子他就去趕集，一月下來收入近萬元，比當教師翻了一番。
陝西有個白吉鎮，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據稱源自咸陽。是用上好麪粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔着鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我一直以爲烹製食物，外焦裏嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄鬆脆，內心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
臘汁肉在戰國時稱"寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國。戰國時期韓國位於現在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓後,"韓肉"製法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調料煮成。陳湯煨制,較少加水。現在西安最有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉,歷史已近百年。選肉考究,調料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有"肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散"的美譽。
