今年過年，你有沒有"大碗喝酒大塊吃肉"啊？估計很多人都會老老實實回答"是"。那麼，臺灣一個年輕女子的遭遇可能要嚇你一跳：這名20多歲的女子平常嗜吃牛肉，至少每兩天就要吃一次牛肉麪，沒有大腸癌家族遺傳史的她，卻發現罹患大腸癌二期！有研究稱，過量吃紅肉（豬牛羊肉），是罹患大腸癌危險因子。
臺灣媒體報道女子2天吃1次牛肉麪，吃了多年她得了大腸癌！
臺灣一名20多歲的女子，平常嗜吃牛肉，至少每兩天就要吃一次牛肉麪，沒有大腸癌家族遺傳史的她，卻在婚前健康檢查時，發現罹患大腸癌二期。
收治這名病患的臺灣醫師饒樹文說，女子年紀輕輕就罹癌，又無家族遺傳史，詢問她飲食習慣後，才發現她很愛吃牛肉麪，不但頻率高且持續多年；還好她治療後恢復健康，不但結婚，還生了孩子。
據報道，醫學界早就發現，過量吃紅肉，是罹患大腸癌危險因子。外國研究也指出，紅肉中又以牛肉，容易誘發大腸癌，致癌率超過羊肉、豬肉；像西方吃牛肉較多的國家，大腸癌發生率比亞洲高。
臺灣腸癌病友協會理事長、臺中榮民總醫院大腸直腸科主任王輝明說，牛肉和羊肉中的左旋本基丙胺酸和肌胺酸這兩種胺基酸，含量比其他肉品高，一旦遇高溫，易成爲致癌物質。
檯安醫院大腸直腸科主任也指出，每天吃紅肉超過3到5盎司、約100克到150克，相當於半個手掌大小，罹癌機率就會增加；而牛排大餐往往一次達9盎司到12盎司，超出建議量很多倍。
王輝明建議，民衆應減少攝取紅肉，若要食用，最好搭配吃蔬果等抗氧化食物，來消除致癌的自由基。
真有這回事？看看國際研究
美國實驗
吃紅肉最多的一組，患癌高兩倍
前段時間，哈佛醫學院的研究人員指出，紅肉會導致糖尿病；如今，美國癌症協會的專家又經過長期研究證實，吃太多紅肉會致癌。他們緊急呼籲人們少吃紅肉，多吃禽類、魚肉和豆類食品，以攝取足夠的蛋白質。
這項研究由供職於美國癌症協會的麥可·索恩及其同事完成。他們在1982-1992年的10年間，調查了15萬美國人的飲食習慣。
根據吃紅肉的多少，15萬人被分成3組，看哪些人患了直、結腸癌。結果發現，吃紅肉最多的一組患直腸癌的機率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結腸癌的機率則高出40％；而吃禽肉和魚肉多的人生病機率最小。
他們據此認爲，長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉製品，大大增加了人們患直腸癌和結腸癌的風險。
美國數據
腸癌是致死率第三的癌症
在美國，直、結腸癌總體來看是致死率第三的癌症，過去就有研究顯示吃紅肉能導致這兩種癌症，但是由於研究數據不太一致，又缺乏對飲食習慣的長期觀察，所以一直不太被認可。美國癌症協會的研究是迄今以來最全面的，所以獲得廣泛認可。
世衛報告
每天吃80克以上的紅肉或致癌
2007年，世界癌症研究基金會發表了一份研究報告：每天吃80克以上的紅肉，有患癌的風險。
這份研究報告是21位世界各地的專家用5年時間完成的，討論了紅肉和患癌的關係，他們認爲紅肉含很多飽和脂肪，吃太多會增加大腸癌、乳房癌、食道癌等癌症的機率--"太多"的量是指100克以上。綜合
什麼是紅肉、白肉？
紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉；把魚肉、禽肉叫做白肉。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。
聽聽專家說法
真有這回事？
紅肉吃多了，真的會得大腸癌嗎？很多人可能被這個消息驚呆了。而揚子晚報記者採訪的南京專家稱，不要多吃就不用害怕，一天紅肉的攝入量應該在50-75克爲宜。
A紅肉真的會吃出癌症嗎？
爲什麼致癌尚不清楚
研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什麼成分導致癌症。
他們猜測，可能是紅肉裏的鐵和烹製過程中產生的毒素，以及醃製過程中產生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質惹的禍。此前，加州大學聖迭戈分校的科學家曾發現，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內沒有。人在食用這些肉類後，Neu5Gc就進入人體，並被免疫系統識別爲外來物質，最終導致心臟病和癌症。
不能將紅肉和腸癌畫等號
據瞭解，紅肉的動物脂肪多爲飽和脂肪酸，對腸道黏膜有潛在的刺激和損害，並可改變大腸內菌羣，誘發腫瘤細胞的產生而導致大腸癌。在醫學上，高動物蛋白、高脂肪、高糖和低纖維素飲食等飲食因素是影響大腸癌發生的重要因素。
不過江蘇省人民醫院營養科主任李羣告訴記者，雖然有的流行病學調查顯示，過多進食紅肉和大腸癌確實有一定的關聯性，但並不能將紅肉和大腸癌直接畫上等號，相反的，紅肉其實應該是飲食的"必需品"。
紅肉也是"補鐵能手"
"之前有種說法，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，意思是豬牛羊肉不如禽肉，禽肉不如魚蝦，實際上，豬牛羊等紅肉有自己的營養價值。"李羣主任介紹，紅肉的脂肪高，但也是有區別的，像豬肉的脂肪含量比較高、牛肉就相對較低，兔肉就更低了。
另外，紅肉中有重要的營養成分--鐵。相對大家印象中"補血能手"菠菜，紅肉中的鐵質因爲是動物性的，吸收效率比菠菜等中含的植物性的鐵要高多了。如果飲食中缺少紅肉，容易造成缺鐵性貧血。特別是尚在哺乳的嬰兒、生育期的女性以及老年人，更容易成爲貧血的高發人羣。
"有流行病學調查，移民國外的第二代、第三代腸癌發病率要高於國內本土的同齡人，國內近幾年大腸癌的發病率也比往年要高，這其中有飲食方式的影響，並且是長期積累的結果。對個體來說，完全不必談紅肉色變，只是不要進食過量而已。"李羣主任說。
B吃紅肉每天50-75克爲宜，一週不超四天
吃紅肉，怎麼才能算超量呢？李羣介紹，根據中國營養學會的推薦，一天紅肉的攝入量應該在50-75克爲宜。李羣主任建議，如果午餐只有紅肉這一道肉類，那麼攝入量不要超過75克，晚餐的肉類最好換成禽肉和魚蝦；如果午餐不止一道葷菜，有豬肉牛肉等紅肉，同時還有禽肉或魚蝦，可以兩種都吃一點，但紅肉的攝入量就要控制在半兩以內了。
以一星期來說，天天有紅肉也是不必要的。"基本上，控制好每日攝入量的同時，一週餐桌上有紅肉不要超過三四天，這樣可以給胃腸道休息的時間，同時增加其他肉類和蔬菜的攝入量，更有利於保證營養的均衡。"
李羣主任還提醒大家要"提防"一下牛排這類純肉食品。"一塊牛排，全是肉質，一般都要超過100克了。如果平時攝入的肉類不算多，偶爾吃一下不會有大問題。但如果吃的次數過多了，能量積累就非常容易超標。"
C吃的方法不對，白肉也是"危險品"
"比吃紅肉更值得注意的是烹調的方式。"李羣主任說，大家應當儘量遠離的是煎炸、燒烤、煙燻以及醃製的紅肉。
"紅肉中的脂肪在煎炸或是直接放在炭火燒烤的烹調方式下，容易產生變性，生成致癌物。"至於醃製的香腸、午餐肉、肉脯等紅肉製品，比單純的紅肉要危險的多。"像香腸、午餐肉、肉脯等紅肉製品，它的肉源是什麼，是否衛生，在製作過程中又會增加多種的防腐劑及添加劑，醃製過程中生成的亞硝酸鹽更是明確的消化道致癌物。所以與單純的紅肉相比，這些紅肉製品營養成分低了，危險性卻大大增加了。"
李羣主任表示，烹飪紅肉，像家常的肉圓、炒肉絲、肉片湯、排骨都是可以的，並不至於增加癌症的發病率。
另外需要提醒的是，如果選錯了烹飪方式，就是相對紅肉脂肪含量較少的白肉，同樣也會成爲"危險品"。例如炸雞腿、油爆蝦、薰魚，吃多了照樣會能量超標，引發與脂肪相關的代謝疾病以及心腦血管疾病等。
