木耳是一種人們常吃的菌類食物，具有補鐵、補維生素、清潔血液、排毒美容的功效。平時獲取的木耳食材通常是木耳幹品，那麼泡木耳有哪些講究？泡木耳是用熱水還是涼水呢?
泡木耳用冷水好。
烹飪的功夫在於慢工出細活，在泡木耳這件事情上也是如此。用熱水泡木耳雖然比較快捷，但是無形中會導致木耳營養流失，用涼水泡木耳雖然慢，但是泡出的木耳效果好。
木耳屬於菌類，其鮮品與蘑菇、鳳尾菇一樣含水量非常高，但爲了便於存儲，常常將其晾乾後再放在市場上售賣。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，使其恢復到鮮品的半透明狀態。不僅漲發率高，1斤可發出7~9斤，而且口感脆爽，營養成分保存完好。
熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分，不僅不利於保存，而且口感發粘；此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多，每斤僅可發出5~7斤。
木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，乾燥後變成革質，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態。這也是泡木耳效果最理想的方法。
如果使用淡鹽水泡木耳可以加快乾木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
如果急着吃木耳而沒有提前泡木耳，熱水泡木耳是一種應急的方式。熱水泡木耳一般需要15~20分鐘左右，但是熱水泡出的木耳漲發率低，而且口感綿軟不脆爽。
微波爐泡發木耳只需要4分鐘。將幹木耳放入一個較大的容器中，加適量水後給容器蓋上蓋子，然後在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可。
木耳是一種人們常吃的菌類食物，具有補鐵、補維生素、清潔血液、排毒美容的功效。平時獲取的木耳食材通常是木耳幹品，那麼泡木耳有哪些講究？泡木耳是用熱水還是涼水呢?
用15~25攝氏度水溫的冷水浸泡木耳8個小時左右，讓木耳吸足水分，恢復嫩軟狀態；發木耳的水中加入芡粉或用米湯泡木耳，可以令木耳更肥大鬆軟，口感更鮮嫩。
泡木耳除了應該使用涼水外，而且要遠離油；涼水泡好的木耳，可以繼續浸泡3~5天；而熱水泡好的木耳應該在1天內吃完。木耳中常常夾帶着泥沙，泡好後用少許鹽或食醋清洗有助於洗掉泥沙。
要選購出上好的木耳需要從外形、色澤、味道、質地四個方面來把關。上好的木耳捲曲緊縮，呈烏黑色，色澤均勻，嚼在口中有渾厚鮮味感，質地堅硬有韌勁，手指不易捏碎，用牙齒也咬不斷，反之，則是質地不好的木耳。
