一、焯水
蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會令蔬菜當中的營養消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點水，然後把洗好的蔬菜放在熱水當中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當中迅速的漂冷就可以了，之後再去烹飪就會讓它的營養價值完全被保留。
這是因爲蔬菜當中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上纔會失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，並且還可以很好的減輕蔬菜因爲長時間受熱從而使它當中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發生，從而讓我們在吃蔬菜的時候能夠讓蔬菜當中的營養保留全面。
在之後對它進行烹飪的過程當中，我們應該速度比較快的進行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時間，因爲溫度高，並且爆炒的時間短，就可以讓蔬菜當中的氧化鎂迅速失去活性，這樣裏面所含有的營養物質也就會相應的損失少一點。
二、加醋
在炒菜的時候，即使你爆炒的時間再短，也會讓食材當中所含有的營養物質受到相應的損害，那麼有沒有什麼樣的辦法能夠減少這種情況的出現呢?除了上文所說的，我們在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當中加入醋的方式來解決這種情況的出現。
打個比方來說，在蔬菜當中含有比較多的維生素C，而這種物質本身就屬於弱酸性質的，所以在炒蔬菜的時候往裏面加入醋，就會穩定蔬菜當中維生素活性，這樣就可以有效的讓蔬菜當中所含有的營養物質不被高溫所破壞。
三、不同方法
還有就是在烹飪蔬菜的時候，用不同的方法對它進行烹飪，往往會造成它營養流失的程度不同所以小編接下來就來給你們介紹一下，運用不同的烹飪方法，對食物都會產生什麼樣子的變化。
首先要給大家介紹的就是用煮的方法來烹飪蔬菜，這會對它的營養造成什麼樣的影響呢？把食物放在水中煮熟了吃，其實對於那些肉類的營養價值是沒有什麼影響的，但是對於蔬菜而言，就有比較大的影響了。
因爲當蔬菜長時間在水中煮，就會造成它裏面所含有的水溶性維生素列如維生素C，還有就是維生素B等物質從蔬菜當中流出，從而存在於煮菜的湯水當中。所以我們在煮蔬菜湯的時候，不僅要把菜吃完了，對於它的湯汁我們也可以喝了。
還有一種方式就是蒸。這是一種不錯的食物烹飪方式，因爲經過研究證明，通過蒸的食物，它營養的保存成分可以達到百分之九十五以上，相比較其它油炸又或者是水煮的方式，蒸菜可以把它裏面所存在的多酚類營養物質，還有就是維生素等充分的保留下來。
醃菜是很多人也比較喜歡吃的，因爲在冬季，很多家庭喜歡把蔬菜進行醃製，這樣菜的保質期不僅可以拉長，而且味道也是不錯的。但是你知道嗎?醃菜其實會讓菜品當中的營養價值完全變沒有。因爲菜醃製的時間是與營養損失成正比的，越是醃製的時間長，那麼菜當中含有的維生素就會越來越小。
還有就是有些人喜歡用油炸的方式來吃蔬菜，但是你知道嗎?在油炸的過程當中，溫度會變得特別的高，所以所以就會把蔬菜當中存在的蛋白質還有就是維生素全部破壞殆盡。所以這也是一種極爲不好的吃蔬菜方式。
結語：以上文章給大家介紹了蔬菜的更營養吃法，大家在平時吃菜的時候就需要注意以上這些介紹方式，這樣纔可以讓我們在吃菜的時候，能夠把菜當中所含有的營養成分全部都吸收，從而給身體補充能量，起到調節身體的作用。
