不良商家爲了增加小米的美觀度而添加色素。鑑別的方法很簡單，用手在米里搓搓,如果手掌發黃，就要小心了。
鑑別要點用手搓可鑑別摻假。
1、優劣的小米微黃,用手搓,可見手掌上有白色的末，那是糠皮碎屑,有這些是正常的。選擇小米還要注意米是新米，還是舊米。鑑別新舊米不太好肉眼鑑別，基本上新米色澤比較鮮豔，但不是加了色素的很黃很黃的那種，舊米色澤比較晦暗。
2、新小米比陳小米香、黏，倍受人們歡迎。因此，市場上有些商販，便將陳小米染，上薑黃或用少量鹼水沖洗，使之變得發黃，冒充新小米出售。對新、陳小米的鑑別方法是:抓一把小米兩手輕磨,手上沾有糠面的爲新小米，若無糠面且有黃色沾在手上的,即爲摻假。
陰涼、乾燥、通風。
通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰乾。儲藏前應去除糠雜,儲藏後若發現吸溼脫糠、發熱時,要及時出風過篩,除糠降溫,以防黴變。小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現後可將上部生虫部分排出單獨處理。在容器內放袋新花椒即可防蟲。
多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下會迅速分解。在50毫升清水中加入食用鹼5~10克，將小米放入浸泡5~10分鐘，再用清水沖洗，重複3次。
淘米或洗蔬菜時一定要先洗後浸泡，否則就是將米或蔬菜泡在稀釋的農藥水裏了。切菜時，也要先洗後切,以免殘留的農藥順切面滲到蔬菜裏。
