小米是我們在熬粥的時候用的比較多的一種糧食，能起到很好的養胃作用，小米和其他食物一樣，質量有優有劣，那麼新鮮的小米怎麼分辨呢?
一般小米的穀殼種類分爲黃色、白色和褐色。顏色比較淺的穀殼，生產出小米的成功率更加高，小米的質量也更加好。而比較深顏色的穀殼，產米的成功率很低，小米的質量也會很差。
量好的小米，顏色看起來會比較有光澤，大小會比較均勻，不會太深或太淺。一般很少雜質，沒有蟲，也很少會發現碎米。
質量好的小米，有一股很香的米香味道;而質量很差，甚至已經變質的小米，一捏就很容易碎，變成粉末狀。裏面會發現很多碎米、還有發黴的味道。
再者，質量好的小米吃起來會有一點點甜味，而不好的小米吃起來，會有苦味，或者其他不舒服，偏苦澀的味道。
小米的外形是黃色的，而且是一粒一粒特別小的顆粒。大米是一粒一粒的，顏色是白色的，個頭要比小米大的多，形狀是長橢圓形，而小米是圓形，這樣就很容易的區別開來。
大米一般煮成米飯來食用，就是把米和水按一定的比例放在鍋裏蒸，這樣米吸收了水分就會膨脹等蒸熟了之後，就可以得到了大米飯，而小米一般是做成小米粥來食用。
1、將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。如果在儲藏前水分過大時，是不能夠暴曬的，可以陰乾。
2、儲藏前應去除糠雜。
3、儲藏後若發現吸溼脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防黴變。
4、把買來的小米放到冰箱冷凍室裏，冷凍四個小時，凍死蟲卵。取一空塑料油桶洗淨晾乾，將冷凍好的小米罐裝在乾的塑料油桶內，蓋好蓋使飛蟲不得入內。
5、在小米中放入少量的幹海帶，可以很好的吸收糧食中的水分的，是能夠很好的防止其生蟲發黴，海帶變溼後可以晾乾後再次放入，還有很好的吸溼和殺菌能力，而且還不會影響小米的食用的。
6、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現後可將上部生虫部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。
