橄欖有對人體所需的十八中氨基酸，其中包括鈣、鐵、抗壞血酸等營養成份及微量元素。
1、先把新鮮摘回來的橄欖洗乾淨，晾乾（也可曬乾），
2、將晾乾的橄欖一個個砸開，但是不要砸碎，殼肉還是相連的，
3、根據橄欖的數量，放適量的鹽，一般是要粗鹽（各大商場有銷售），
4、充分攪拌後用密封容器裝起來；
5、放置1-2兩個星期後橄欖逐漸變色（視放置溫度而定時間長短）。
含鈣質和維生素C，營養豐富，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。但是性偏涼，不宜不多，每天10顆左右即可。醃製的黑橄欖每天吃多少爲宜要因人而異，只是一定要控制食用量，就是少量爲宜。醃製的食品，易產生亞硝酸鹽，過量使用對身體是有害的。
把生烏欖投進熱水中，焗浸數十分鐘，待它的肉變軟，隔去水，另浸入濃厚的鹽水裏，三天後即可以當鹹菜了。如果要作欖角，則用線把它分成兩半，中塞幼鹽醃製。若把它去核舂爛製成塊狀或調成漿狀，則叫做欖糕和欖醬。
性味：甘酸澀、溫平、無毒。
歸經：入肺、胃。
功效：生津液，除煩熱，開胃降氣，清咽止渴，化骨止瀉，解毒醒酒。
主治：咽喉熱痛，口乾舌燥，食滯泄瀉，魚骨鯁喉，魚鱉中毒，酒毒。
禁忌：胃寒痛，虛痛勿食。
