芋頭梗，是植物芋的葉柄，分佈於我國南方及華北地區。它的水分含量很高，很脆嫩，沒有明顯的纖維化，有促進食慾，潤腸通便的作用，而且還有一定的藥用價值，具有祛風、利溼、解毒、化瘀之功效。
生活中的芋頭梗很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜，這類芋頭梗自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。
芋頭梗中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。
芋頭梗和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的溼潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便祕十分有效。
芋頭梗中還含有皁角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
芋頭梗，是植物芋的葉柄，分佈於我國南方及華北地區。它的水分含量很高，很脆嫩，沒有明顯的纖維化，有促進食慾，潤腸通便的作用，而且還有一定的藥用價值，具有祛風、利溼、解毒、化瘀之功效。
芋頭梗中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。
芋頭梗中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。
芋頭梗爲芋頭的葉柄，有一定的食用價值，含有豐富的纖維素和礦物質，還具有祛風、利溼、解毒、化瘀之功效。常用於蕁麻疹、過敏性紫癜、腹瀉、痢疾等症。
1、芋頭梗和一些其他的綠色蔬菜一樣含有豐富的膳食纖維，膳食纖維食用之後會在胃腸內吸水膨脹，增加食物殘渣的水分含量，同時促進腸道蠕動，加速糞便的排出，有很好的防治便祕之效。
2、芋頭梗中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時也是體內自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增強免疫力，促進生殖器粘液分泌等。
3、芋頭梗中鉀離子的含量很高，而與其相對的鈉離子含量較低，對調節體內的鉀鈉平衡十分有效，尤其適合高血壓、高血脂的患者食用，能輔助降壓。由於鉀離子也是神經元之間的遞質之一，對治療神經衰弱也有一定作用。
4、芋頭梗的食用多以酸辣炒製爲主，並且醃製品本來就有較好的開胃健食的作用，尤其適合在夏季食慾不佳時食用，在清粥中拌上酸辣芋頭梗，十分美味。
5、芋頭梗中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。
