麪包相信大家都吃過吧，我們都知道麪包很容易變得乾燥不鬆軟，且麪包還不能放冰箱保存。那麼麪包爲什麼不鬆軟呢？
相信很多人都知道，麪包的製做過程就是把麪粉加水、酵母、鹽等原料，再發酵讓麪糰膨脹後送去烘烤。而適當的發酵可使麪糰中的麪筋和澱粉結構較爲穩定，維持麪包的鬆軟口感。當我們買回家放了一兩天的麪包變得硬硬幹乾的，主要原因是水分的流失和澱粉的自然老化現象。
因爲麪包放冰箱會快速變幹，就沒有鬆軟的口感了，所以一般情況下不要把麪包放冰箱！
因爲冰箱是一個高度乾燥的地方，麪包放進去以後，很快麪包裏的水分會被蒸發掉，麪包就失去了鬆軟的口感，變得很硬，就不好吃了。
環境溫度是影響麪包中澱粉變化的主要原因（澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態，而低溫則會結晶化，排除水分）。
在實驗中，當將剛出爐的麪包直接放入60攝氏度以上的環境儲存，則麪包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麪包加熱到50攝氏度左右，麪包又會恢復柔軟。
