過年的時候要吃魚,意味着年年有餘,代表了生活越來越美好,如今快要過年了,想知道過年吃什麼魚最好?適合過年做的菜有什麼?
鯉魚在中國傳統文化中是會躍龍門,從鯉魚變成龍的意義,過年吃鯉魚寓意着來年事業蒸蒸日上,有魚躍龍門之成就。同時“鯉”的讀音同“禮”、“利”相同或者相似,是一種大吉大利的寓意。同時鯉魚是一種淡水魚,富含蛋白質、礦物質和脂溶性維生素,食用有補充營養的作用,適合年夜飯時老人和小孩食用。
紅燒鯉魚
材料:鯉魚1條,薑片5片,香菜段少許,料酒、老抽、鹽、麪粉、白糖、水澱粉、米醋、植物油適量。
做法:
1、鯉魚處理乾淨,一面改斜刀6刀,一面5刀備用。
2、將鯉魚兩面均勻撒上面粉。
3、炒鍋置於火上,倒入植物油待油溫燒至六成熱,下入鍋中炸至金黃撈出瀝油。
4、另起鍋,加入料酒,薑片、老抽、米醋、鹽、白糖、水澱粉勾芡澆淋在鯉魚上。
5、裝盤後香菜段點綴即可。
香蔥燒鯉魚
材料:鯉魚1條,香蔥100克,薑片、蒜片、老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖各適量。
做法:
1、將鯉魚處理洗淨;香蔥洗淨。
2、鍋置火上,倒油燒熱,將魚身兩面煎至金黃,下人薑片、蒜片煎香。
3、再添少許水,放入老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖調味。
4、燒至熟後將香蔥放在魚身上,收濃汁,裝盤即可。
清燜荷包鯉
材料:鯉魚1條,香菇3朵,姜、蔥、香菜、鹽、料酒、雞湯各適量。
做法:
1、將鯉魚剖腹洗淨,兩側切柳葉花刀後抹少許料酒和鹽。
2、香菇泡軟洗淨,切碎丁;蔥、姜洗淨切碎末,備用。
3、炒鍋加油燒熱,放人香菇丁、鹽、料酒、蔥末、薑末。
4、炒香後放鯉魚,加雞湯燜至熟,加香菜佐食即可。
鯽同諧音“吉”,過年吃鯽魚代表着大吉,如果和鯉魚一起吃,寓意就變成了大吉大利。鯽魚味道鮮美、滋補作用強,適合小孩、老人和體弱的人羣食用,可以滋補養生,同時哺乳期女性食用可以促進泌乳,有很好的食補作用。
醋噴鯽魚
材料:鯽魚1條,洋蔥50克,幹辣椒段、陳醋、白糖、生抽、精鹽、味精、植物油、蔥花、薑末各適量。
做法:
1、將鯽魚去淨內臟及腮,洗淨瀝乾,切塊;洋蔥洗淨切小丁。
2、鍋中放油,燒至八成熱,放入鯽魚,炸熟撈出。
3、鍋中留底油燒熱,用蔥花、薑末爆鍋,入洋蔥翻炒片刻。
4、加入幹辣椒段、白糖、生抽、精鹽、味精等調料,放入炸好的鯽魚炒勻。
5、再噴些陳醋,撒上蔥花即可。
五香炸鯽魚
材料:小鯽魚2條,料酒30克,薑末、蔥段各25克,香醋20克,白糖15克,生抽15克,精鹽5克,植物油、竹籤、胡椒粉各適量
做法:
1、小鯽魚清理乾淨,置於碗中,加入薑末、蔥段、精鹽、料酒、香醋、生抽、白糖、胡椒粉拌勻,醃漬I個小時,穿在竹籤上,控幹汁液。
2、鍋中多倒入一些植物油,大火燒至六成熱時,轉中火。
將處理好的小鯽魚下油鍋炸至兩面呈焦黃色,關火,控油即可。
奶湯鯽魚
材料:活鯽魚1條,白蘿蔔150克,豌豆苗25克,蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒、香油、植物油等適量。
做法:
1、白蘿蔔去皮,洗淨,切成細絲,加入少許精鹽醃漬5分鐘
2、鍋中加入清水燒沸,放入白蘿蔔絲焯透,撈出過涼
3、豌豆苗擇取嫩尖,洗淨,入沸水鍋內焯燙一下,撈出過涼。
4、鯽魚宰殺,颳去魚鱗,去魚鰓,剖腹去內臟,洗淨,擦淨水分。
5、在魚身兩側刮上花刀,再塗抹上少許精鹽。
6、鍋中加入植物油燒至八成熱,下入鯽魚煎至兩面呈金黃色。
7、烹入料酒,放入蔥段、薑片和足量清水,用旺火煮10分鐘。
8、轉小火燉煮20分鐘,待湯呈奶白色時,撈出蔥、姜不用。
9、放入蘿蔔絲用中火煮勻,再加入少許精鹽、味精調好口味。
10、淋上香油,放入豌豆苗推勻,出鍋倒入湯碗即可。
鰱魚的鏈同“連”是諧音,過年吃鰱魚寓意連年有餘,是一種對未來生活的美好期盼,鰱魚中含有豐富的蛋白質,礦物質、脂溶性維生素等營養成分,並且味甘而性平,食用有健脾養胃的作用,哺乳期女性食用還有通乳化溼的作用。
清蒸鰱魚
材料:淨鰱魚1條,蔥段、薑片、鹽適量,料酒2小匙,胡椒粉少許。
做法:
1、鰱魚洗淨,在魚身上劃幾刀,用鹽、料酒、胡椒粉醃漬10分鐘。
2、將魚放在蒸盤內,在魚身上撒薑片、蔥段,大火隔水蒸10分鐘。
3、將魚取出,去掉蔥段、薑片,油鍋燒熱,將油均勻淋在魚身上即可。
辣燒鰱魚
材料:鰱魚500克,蒜100克,蔥末、薑末、辣椒醬、高湯、鹽、白糖、味精、醋、料酒、醬油、水澱粉各適量。
做法:
1、鰱魚洗淨,切塊,蒜去皮,切粒,入熱油鍋中爆炒,撈出。
2、油鍋燒熱,放鰱魚塊炸至表皮皺起,撈出。
3、另起油鍋,燒熱後炒香辣椒醬、薑末、蒜,放鰱魚塊。
4、調入料酒、醬油、鹽、白糖,倒入高湯,煮6分鐘後放味精,煮至蒜軟後盛出鰱魚。
5、鍋內湯汁放蔥末、醋、水澱粉大火燒至湯汁濃稠,淋在魚身上即可。
大蒜燒鰱魚
材料:去鱗、去內臟的鰱魚中段750克,大蒜100克,泡紅辣椒15克,姜沫15克,蔥沫15克,料酒25克,醬油20克,精鹽3克,味精2克,醋10克,高湯500克,白糖15克,水澱粉10克,辣香油25克,淨油1000克(約耗150克)。
做法:
1、將鰱魚中段洗淨,用刀橫斷成4釐米長的段,用鹽1.5克醃製一會兒。
2、炒勺置旺火上,放入淨油燒至七八成熱,放入魚塊炸至外皮硬挺,撈出,再將去皮的大蒜稍炸撈出。
3、原勺留底油60克,旺火燒至六成熱,放入蔥、大蒜.泡紅辣椒(去蒂、去子)。姜,炒出香味,放入高湯、料酒、白糖、醬油、味精、鹽。
4、找好口味燒沸,放入魚段,移小火炒到蒜軟爛,上旺火煮沸,再將魚段逐塊撈出,碼在魚盤內。
5、勺內原汁上旺火,放入醋、味精少許,調好口味,撒上蔥丁,用水澱粉勾芡,推勻,淋入辣香油(紅油),均勻澆淋在魚上即成。
鱖魚的鱖,諧音同“貴”,過年吃鱖魚,有“富貴有餘”的好意頭,並且鱖魚肉質細嫩豐滿,無膽少刺,爲春季淡水魚之上品。鱖魚營養豐富有補虛勞、健脾胃、益氣力的作用適合大多數人食用。
鱖魚蒸年糕
材料:鱖魚1條,年糕條、蔥段、蔥花、薑片、香菜、魚豉油、鹽、料酒各適量。
做法:
1、魚處理乾淨,洗淨,瀝乾,在魚表面切花刀。
2、將薑片和蔥段鋪在盤底,魚鋪在盤中央,壓在蔥姜上,邊上擺上年糕條。
3、再魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油,撒上一層鹽,放置5分鐘。
4、鍋內加適量清水,煮沸,然後放人魚盤,蓋好蓋子,開大火蒸5分鐘。
5、在蒸好的魚上撒上蔥花及香菜,淋上八成熱的油,發出“吱吱”響聲即可。
紅燒臭鱖魚
材料:醃鮮鱖魚(適量),豬肉末、薑末、筍末、蒜末、紅辣椒碎、蔥末適量。
做法:
1、將鱖魚清洗乾淨,魚切網紋花刀備用。
2、所有的配料:豬肉,筍,姜,蒜,香蔥,紅辣椒分別洗乾淨,並切成末狀備用。
3、鍋熱放入一勺豬油融化,放入醃鱖魚煎。煎黃之後再翻面,兩面都煎黃之後盛起備用。
4、另起鍋燒熱,注少許油,倒入肉末,筍末,薑末和蒜末一起翻炒。
5、大火翻炒至肉末變色,筍末水份炒幹,姜蒜末出香味。
6、放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。
7、大火燒開轉小火慢燒,最後約三分之一湯汁時,加入雞精少許。
8、用鍋鏟把湯汁澆在魚背身上,直到湯汁略幹。臭鱖魚裝盤,撒上蔥末和紅辣椒末即可。