在日常生活中，很多人特別喜歡吃白菜。白菜味道可口，價格便宜。不過有些人發現白菜有酸味，那麼白菜發酸還能吃嗎？
不能。
大白菜炒熟隔餐，如是慢火再加蓋熱的話是會變酸的。應旺活開熱就不易發酸。但營養又流失過多。所以蔬菜應儘量一餐吃完。
白菜放進冰箱保鮮層3天左右沒有問題，但是不要放在冷凍層，會凍壞的。
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
1、未醃透的白菜萬萬吃不得
未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
