肥腸相信大家都非常熟悉，就是豬大腸，很多人都懊惱怎麼把它處理乾淨。那麼肥腸怎麼處理沒有異味呢？
1、新鮮肥腸買回家以後翻腸。
2、翻腸是從粗的一頭開始,有點像我們平時捲袖子。
3、翻到10cm左右就可以往裏面灌水了,利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面
4、翻面以後腸油和各種污穢就一目瞭然了,去除腸油時可以根據自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除乾淨,如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以後參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。
5、給翻面以後的肥腸加上鹽(可以適當多加點,這個時候加鹽是爲了便於清洗肥腸而不是給肥腸碼味)。
6、再加點醋(我一般用的紅醋,家裏沒有紅醋的可以用白醋,不建議用一般的食醋,因爲普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀)。
7、加了醋和鹽以後我們就可以給肥腸按摩了,直到手上會有膩膩的感覺。
8、反覆按摩肥腸幾分鐘以後就可以用清水洗淨了。
9、洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味(反覆多換水就可以做到)。
10、洗淨以後的肥腸冷水下鍋汆水(加薑片、花椒、白酒)。
11、這時的肥腸汆透至斷生即可,不宜久煮。
12、撈出備用即可。
1、要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸,你可以拿着個塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。
2、要仔細聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的添加劑,對人體不利,這樣的豬大腸不要買。
3、要看好顏色,新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明製作過程不乾淨,或者添加醬料過度,不宜購買。
1、首先,豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病以心腦血管疾病的患者不宜多吃。
2、此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。
3、最後,豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍、青椒、芥菜、魚腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。
