肥腸雖然處理起來很麻煩，但是吃起來還是很美味的，而且肥腸的烹飪方法很多，製成滷味來吃就是不錯的選擇，那麼滷肥腸的時候如何去除臭味呢?
正確清洗肥腸的方法非常重要，應該先用流動的水沖洗一下，然後再放到淘米水裏面浸泡，肥腸需要翻一個面清洗，技巧還是有的，就是像捲袖子一樣慢慢的翻轉過來，然後再把水龍頭打開，把水裝進去，藉助水的力量把肥腸翻面，會看到很多油脂，把這些油脂撕掉，但是也不要撕得太乾淨，根據自己的口味決定，如果撕的太乾淨的話反而失去了肥腸的味道;也可以適當的加一些醋進行浸泡，如果還是覺得不放心，那麼就可以用一些麪粉水來浸泡肥腸，反覆的揉搓，這樣就可以清洗得非常乾淨，不會有臭的味道。
準備一些肥腸，滷水，幹辣椒，桂皮，香葉，鹽，少許老抽，花椒，八角，陳皮，單晶冰糖，肥腸一定要反覆的用鹽搓洗，沖洗乾淨，然後再翻一個面，把裏面的筋以及大部分的油全部都去除，當然應該稍微留一些，這樣才能讓口感變得更好，然後再用鹽反覆的搓洗乾淨，再翻一面繼續沖洗，放到水裏面燙五分鐘翻炒一下，撈出來用清水再次清洗乾淨，陳皮，桂皮，花椒，八角洗乾淨，再準備一些滷水汁，高壓鍋裏面加入適量的清水，把所有的材料調味料都放進去，如果不喜歡吃辣的，就不要加幹辣椒，蓋上蓋子用高壓鍋壓二十分鐘左右，時間到了以後再燜半個小時，可以用筷子夾出來放涼一些，煮好的湯汁澆在上面就可以吃了，味道非常不錯。
想要把肥腸煮得軟爛一些，那麼就應該先做好清洗工作，然後再焯水，然後用鹼面水揉搓均勻，放30分鐘，然後進行爆炒，爆炒的時候加一些白醋，鹽以及油，喜歡吃辣的人可以加一些紅辣椒，爆炒以後出鍋，炒出來的肥腸是非常軟的。
準備桂皮，砂仁，良姜，南姜，杜仲，白芷，香菜子，羅漢果，丁香，香葉草，豆蔻，肉豆蔻，草果，白胡椒，香茅，小茴香，花椒，沙姜，甘草，白豆蔻，八角等等，這些材料都是非常重要的，還需要準備一些裏脊肉，乾貝，金華火腿以及老母雞，還需要準備一些大蒜，南姜，小洋蔥，少許雞粉，鹽，味精，蠔油，老抽，魚露，冰糖，花雕酒或者是廣州米酒，把所有的材料搭配在一起熬煮成滷水，味道自然會變得非常好。
