黃豆是人們日常生活中常見的一類食物，它含有豐富的蛋白質和脂肪酸，營養價值豐富，但是現在市場上的黃豆大多不太新鮮，買回家很快就會變質，那麼怎樣判斷黃豆變質了？黃豆變質是什麼樣的？
一般情況下質量好的黃豆具有鮮豔的光澤，黃的自然，而變了質的黃豆大多色澤暗淡、黃中大黑，用手壓碾容易破碎，皮易脫落。
質量好的黃的顆粒飽滿且整齊均勻，沒有缺損、破瓣、蟲害以及掛絲的現象，而那些顆粒乾癟、大小不一、破瓣、有蟲蛀和黴變的黃豆，這類就屬於劣質黃豆或已變質黃豆。
優質黃豆一般具有淡淡的黃豆清香以及正常黃豆的口味，而變了質的黃豆則具有一股很大的酸味或者黴味。
黃豆變質以後最直接的表現就是有黴變並且伴有黴味，其次就是黃豆的顏色會發生很大變化，其中主要表現就是靠近種臍部位呈現赤褐色以及種皮沒有光澤，另外就是變了質的黃豆會有走油的現象，從而影響黃豆的出油率和大豆蛋白利用率。
黃豆的有效成分與人體並無相沖的地方，一般情況下變質黃豆食用量較少，或自身腸胃功能消化比較好，那麼食用少量的變質黃豆並不會出現明顯的不適反應，這是隻需多喝水然後嚴密觀察自身情況即可。
食用黃豆量較多而機體功能來不及消化吸收或自身胃腸道功能較弱時，可能會出現腹瀉、腹脹、噁心、嘔吐等不適症狀。
若是食用了較多變質黃豆，建議可以適當進行催吐，將腸胃裏面還沒來的及消化的黃豆吐出來，減少腸胃吸收，從而在一定長度上避免不適症狀的發生。
食用變質的黃豆後，可以多喝一些水用來促進腸胃挪蠕動和機體新陳代謝，幫助人體將變質黃豆排出體外，減輕不適反應。
食用過量變質的黃豆後不適症狀嚴重或者出現了其他連帶反應，對人體健康造成了威脅，這個時候建議前往醫院就診，在醫師的指導下對症治療。
