牛油果也叫鱷梨，是近年來才興起的一種熱帶保健水果，其營養價值非常之高，並且果肉柔軟，口感就像奶酪，還帶有核桃纖維，十分美味，但是牛油果也是和容易腐爛的水果，這要求果農在牛油果還是青色的時候就的採摘，但是這種青色的牛油果可以吃嗎？
青色的牛油果可以吃。
牛油果在青色的時候是可以食用的，並且其營養成分和熟透了的牛油果沒有多大區別，但是在口味上，青色的牛油果沒有成熟的好吃，青色牛油果的果肉堅硬，口感還帶有苦澀味。
沒有熟的牛油果比較硬，而且口味苦澀，不適合直接作爲水果食用，可將果子切碎，放在榨汁機中，然後在加適量的牛奶和蜂蜜，少量水，一起榨成果汁，再食用可去除生牛油果的苦澀感。
生的牛油果比較堅硬，用手捏有硬邦邦的感覺，這種牛油果一旦切開之後又不能放在冰箱中，可在牛油果表面加一些食鹽，再放在微波爐裏進行加熱處理，加熱過的牛油果果肉軟糯，顏色青綠，沒有生果的那種苦澀味道，可食用。
買回來的牛油果可用密封的袋子裝好，放在陰暗的地方，讓果子自己慢慢變熟，放4天左右時看看是否熟透，熟了的果子放在冰箱中冷藏，可存放兩個星期作用。
切開的牛油果需儘快食用，要是沒吃完的熟牛油果可在切面上抹上一層檸檬酸進行隔絕空氣處理，然後用保鮮膜密封，放在冰箱中，近兩天內吃掉即可。
1.生的牛油果可以食用，但是其味道苦澀，並且果肉堅硬，直接食用會對胃腸有一定的刺激作用，嚴重者可出現腹痛、腹瀉。
2.牛油果含有大量的脂肪，隨時不飽和脂肪酸，但仍然不可大量食用，食用過多便會導致肥胖、腹瀉等。
3.牛油果切開之後容易氧化變質，果肉氧化變黑的牛油果不可食用，可引起腹瀉，腹痛，噁心，嘔吐等不適反應。
4.牛油果口感並不是很好，食用前需先試試能否接受牛油果的獨特口味，以免引起食慾下降。
