青豆是我國一種常見的種植食物，它是非常的美味，但我國有着很長的種植歷史了，那麼青豆發芽了可以吃嗎？
青豆發芽能吃。
黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現象，因此大家不要因爲青豆發芽就不敢再吃。只不過，青豆發芽吃起來並不怎麼好吃，如果不太講究原味的吃貨，要吃發芽的青豆也是行得通的!
青豆發芽其實是一種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。青豆發芽可以吃的，而且口感更好一些。青豆發芽就和黃豆綠豆發芽一樣的，可以放心食用。
主料：青豆(一斤)
調料：胡蘿蔔(一個)、油(適量)、鹽(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
做法：
1、剝好青豆洗淨，胡蘿蔔切丁(先片後條再丁)，姜蒜切成茉待用。
2、炒鍋坐火燒熱後倒入適量玉米油、把切好的姜蒜茉倒進爆香。
3、接着倒進青豆快速翻炒。
4、待鍋裏的青豆發漲變成光亮的綠色後加入切好的胡蘿蔔丁、適量鹽繼續翻炒數下後，倒入小半碗清水蓋上鍋蓋悶。
5、待鍋內水快乾的時候，接開鍋蓋用鏟子翻炒數下後就可以起鍋裝盤開動了。
1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，營養素非常豐富呢!
2、青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量爲高。
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
