在日常生活中，大閘蟹是很常見的一種食物，它含有豐富的維生素、礦物質以及蛋白質等營養物質，具有很好的食用價值。那麼蒸大閘蟹用冷水還是熱水呢？
蒸大閘蟹用熱水好。
吃大閘蟹的人最在乎的不是蟹肉，而是蟹黃，蟹黃的聚集、幹酥是評價蒸好大閘蟹的關鍵，而冷水蒸大閘蟹，溫度慢慢升高，大閘蟹會在蒸籠里長時間掙扎，蒸出來的蟹黃不聚集，還會比較稀，而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙扎時間，避免蟹黃流失。
蒸大閘蟹是能用冷水的。
自己蒸過螃蟹的人都知道，這螃蟹捆綁是個問題，捆綁不好，蒸的過程中螃蟹就會掙脫掉，若是沒有很好的捆綁技術，建議用冷水蒸大閘蟹，能避免沒有捆綁好直接如熱水蒸鍋中時螃蟹劇烈掙扎斷腿的現象，若是捆綁技術很好，當然還是用熱水蒸大閘蟹好。
大閘蟹蒸的時間和大閘蟹的大小有直接的關係，若是購買的大閘蟹在3~4兩，一般蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘，才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多，大火的話一般20分鐘左右即可。
