大閘蟹是很多人都愛吃的一種食物，大部分人在秋季都會食用的一種食物，那麼大閘蟹的正確的蒸法是什麼呢？
準備材料：大閘蟹、生薑、鮮醬油、料酒、食用醋
步驟：
1、鍋內放冷水，取三四片生薑和少許黃酒加入到冷水裏。
2、用刷子將蟹表面刷洗乾淨，擺在蒸鍋的夾層上，中火燒20分鐘。
3、在蒸煮的時間裏調製醬汁，它既能調味驅腥，又能吊出蟹的美味，將生薑切成絲放入碟子裏，加入適量的鮮醬油和食用醋。
4、20分鐘後看一下蟹的蒸煮情況，有蟹油就可以關火。
5、出鍋。
捆綁住是爲了能夠保證大閘蟹肉的結實，燒製的時候不需要解開，蟹肉更結實。
可以不解開。這樣蒸的時候蟹沒法掙扎，蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的時候儘可能仔細點，特別是嘴巴和螯鉗。上籠屜蒸記得把蟹腦袋朝下放，肚臍朝天放。
大閘蟹蒸的時間一般在10-15分鐘左右。因爲大閘蟹生活在水裏，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鐘後可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老。
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿纔不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，爲防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鐘爲宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。
1、首先吃蟹的第一步那就是把蒸好的大閘蟹，把它的蟹殼去掉，掀蟹殼的時候將拇指和食指從蟹殼底部着手掰開蟹殼。
2、那麼第二部就是把大閘蟹的蟹臍去掉，然後把將蟹翻一下身，最後把螃蟹的蟹臍掰除，因爲蟹臍中有蟹腸都是髒東西，不能食用。
3、緊接着就是開始吃蟹黃/膏，這裏要記住母蟹吃黃，雄蟹吃膏，然後把蟹殼掀開後，把蟹胃去掉，然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏，蘸醋、薑絲食之。
4、再緊接着開始吃蟹身，用吃蟹的工具把蟹身打開，蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之，然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理用吃蟹工具打開蟹身段，蘸醋姜就可以吃了。
5、最後用蟹鉗吃蟹腿和蟹鉗，吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。用吃蟹的工具把蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。
