我們在蒸東西的時候,爲了更入味,一般都會放一點點的鹽,現在正是吃大閘蟹的季節,那麼蒸大閘蟹需要放鹽嗎?
一般蒸大閘蟹是不用放鹽的。
清蒸大閘蟹,一般在吃的時候會蘸調料,調料中一般會有鹽味,所以在蒸的時候是不需要放鹽的;另外,清蒸螃蟹如果是一家人吃,衆口難調,有些人想吃原汁原味的不加鹽螃蟹,那麼不加鹽清蒸則更適合大家選擇,口味重的人可以自己單獨調一碟蘸汁。
水煮大閘蟹一般是要放鹽的。
一般吃水煮大閘蟹,主要是口味比較重的人羣,在煮的過程中可以根據自己的喜好添加各種調味香料,包括花椒、辣椒、八角、香葉、食鹽等等,做出來的螃蟹比較的鹹香。
如果煮螃蟹不打算放任何調料,那麼改用蒸的方法更合適,因爲蒸出來的蟹肉更加鮮嫩。
一般蒸大閘蟹,需要在水開之後再蒸10-15分鐘,具體的時間要根據大閘蟹的大小而定:一般3兩以下的螃蟹開鍋之後要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。
螃蟹體重每增加1兩,開鍋之後蒸的時間就增加2分鐘左右。加上前面水燒開需要5分鐘左右,也就是說蒸大閘蟹總共需要15-20分鐘。
食材:大閘蟹、食鹽、醋、蔥、姜、八角、花椒、白酒、黃酒、白糖等。
做法:
1.先將大閘蟹放到戴蓋的容器中,倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒,立即蓋上鍋蓋,過50分鐘,螃蟹都醉了,這時候就能拿出來清洗了。
2.現在鍋中放水,不超過大閘蟹,一半就可以,放入蔥姜、八角、花椒,一斤蟹加入150毫升黃酒,20克鹽。
3.放入大閘蟹後,大火燒開,小火煮15-20分鐘。
4.最後調個蘸汁:薑末切碎、倒入醋、蒸魚豉油、糖攪勻即可。
食材:大閘蟹、食鹽、米醋、姜、蒜、小蔥。
做法:
1.大閘蟹買回來以後在水裏餵養2個小時,讓螃蟹把肚子裏的髒東西吐出來,期間換水幾次。
2.螃蟹用刷子清洗乾淨。
3.蔥切成段,姜一半切絲。
4.蒸鍋中放入適量的水,在蒸閣上鋪上蔥段和薑絲,將大閘蟹放入,此方法不要綁住蟹腿。
5.大火燒開後蒸15-20分鐘。
6.另一半的姜洗淨去皮切碎,蒜切末。
7.再與米醋、食鹽一起混合均勻,製成調味汁。
8.最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可。
我們在蒸東西的時候,爲了更入味,一般都會放一點點的鹽,現在正是吃大閘蟹的季節,那麼蒸大閘蟹需要放鹽嗎?
大閘蟹死了就不能吃了。
因爲大閘蟹是生活在水中的,平常吃一些水生小生物、水草、腐爛的動物等,身體可能含有一些細菌、寄生蟲和淤泥,再加上大閘蟹屬於高蛋白質食物,大閘蟹在死後,它的蛋白質和脂肪成分會成爲細菌的養分,導致細菌大量的繁殖,並且分解大閘蟹的蛋白質,釋放屍胺、組胺等有害物質,人吃了很容易出現過敏、食物中毒等症狀。
因此,爲了自身的健康着想,死掉的大閘蟹最好不要吃了。
蟹腮最明顯,打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也同樣不宜食。
打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食,所以蟹胃很髒,不建議食。
蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線,它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統,建議將其取出,不食。
中醫常說螃蟹是極寒的,而在螃蟹身上又數蟹心最爲寒涼,吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形,它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
如果當地的氣溫在20攝氏度以下,那麼買回來的大閘蟹可以放在家裏比較陰涼的地方保存。
先將大閘蟹綁好放入盆中,在放淺淺的一層水,注意一定不要讓水蓋過大閘蟹的嘴部,這樣能保證大閘蟹的呼吸。也可以不放水,但是盆上面要蓋上溼潤的水草或者菜葉,保證盆中環境的溼潤。
然後將盆放在陰涼處,這樣能保存1-2天。
將捆綁好的大閘蟹用無蓋盒子裝好,然後用半乾的溼毛巾蓋在盒子上,放入3-6攝氏度的冰箱冷藏室保存。這樣能夠保存2-3天,甚至更久,但穩妥點還是要儘早吃掉。