大閘蟹是秋冬常見的食材，最近準備做一些大閘蟹，蒸大閘蟹冷水還是熱水呢？大閘蟹沒綁繩子怎麼蒸呢？下面一起來看看吧！
大閘蟹是秋冬常見的食材，最近準備做一些大閘蟹，蒸大閘蟹冷水還是熱水呢？大閘蟹沒綁繩子怎麼蒸呢？下面一起來看看吧！
1、冷水蒸大閘蟹，上鍋的時間通常會要長一些，在加熱的過程中大閘蟹中的細菌、寄生蟲等會被徹底的殺死。
2、如果是冷凍蟹的話，冷水蒸要比熱水蒸好，冷水蒸可以先解凍，然後再加熱，不容易出現外熟內生的情況。
大閘蟹味道比較鮮美，用熱水蒸可以迅速的將大閘蟹的鮮味鎖住，熱水蒸出來的大閘蟹口感細嫩、味道鮮美，非常的好吃，一般新鮮打撈的大閘蟹可以使用熱水蒸的方式來進行料理，味道會比較的好。
9月吃雌蟹；10月吃公蟹。
大閘蟹屆有“九雌十雄”的說法，一般來說9月份的雌大閘蟹會比較好吃，因爲9月份是母大閘蟹生殖產卵的時期，這個時期的母蟹蟹黃肥厚，口感鮮美；而到了10月份，雄的大閘蟹會更好吃，因爲10月份，公蟹的脂肪開始堆積，蟹膏飽滿肥厚，口感更鮮嫩。
沒綁繩的螃蟹，爲了防止逃脫，可以用手拿捏住螃蟹的背脊，防止被螃蟹夾傷，之後另一隻手就可以拿刷子進行刷洗了。
沒綁繩的螃蟹，又怕被夾傷，可以先將螃蟹放入白酒中進行浸泡一小時，等螃蟹喝醉了取出來，白酒度數高，螃蟹放入其中浸泡也會醉（這也是傳統醉蟹中的一個操作步驟），之後可以輕鬆進行刷洗了。
冷水入鍋蒸。
大閘蟹沒綁腿入鍋熱水入鍋，在蒸熟的過程中，螃蟹會劇烈的掙扎，從而出現掉腿的情況，因此，沒綁繩子的大閘蟹通常都是冷水下鍋蒸。
材料：大閘蟹。
做法：
1、大閘蟹清洗乾淨。
2、放入蒸鍋裏面。
3、底下放清水。
4、蓋上蓋子。
5、加熱10-15分鐘左右。
6、端出。
7、蘸醬食用。
