冰糖跟白糖一樣，是我們平時在做甜品或是烹飪食物的時候經常會用到的調味品，所以家家戶戶都會備有一些冰糖，這種糖是很容易受潮變水的，平時要注意妥善保存，那麼冰糖怎麼保存不會化呢?
冰糖很容易吸水受潮，所以最好能夠放在陰涼通風的地方，包裝盒或者包裝袋打開以後最好能夠放到一個塑料的瓶中或者密封的玻璃罐中保存。或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物，蟎蟲(糖品的保存期一般爲18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量)。
一般好的冰糖晶體看上去非常均勻，顏色微微發黃或者清亮雪白，是一種半透明的物質，有結晶體光澤，沒有什麼明顯的雜質，這種冰糖都是非常不錯的。當然，也並非顏色越白越好，因爲越潔白的說明加工的過程越多，太精了並不是最好的冰糖。微黃的自然結晶的塔冰往往更爲自然;而質量較差的冰糖則往往發黃、發暗，這很可能是因爲冰糖受潮所致。選購冰糖時還應聞聞氣味，避免賣到有異味的產品。
發現冰糖出現了受潮出水情況，就可以把冰糖放到電風扇下面吹乾，或者放在太陽下面暴曬一直到乾燥爲止，如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
冰糖是以白砂糖爲原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成。冰糖一般是白砂糖溶化以後，結晶而成的，白砂糖溶液冷凍結晶而成質量好，冰糖晶粒均勻色澤清澈潔白，半透明有結晶體光澤，味甜無明顯雜質、無異味。要比砂糖更加純正的一種糖類。而且它的加工工藝也是需要很複雜的過程的。
