口蘑是我們經常會食用到的一種菌類食物，營養價值是非常豐富的，無論是用來燉煮還是燒菜，口味都很鮮美，但是吃口蘑之前，我們是要注意新鮮口蘑是怎麼清洗的。
鹽水可以把口蘑上面的粘液以及雜質清除乾淨，而且還可以把菌褶裏面的蟲子全部驅除。每一斤水裏面都應該加上十克左右的食鹽，這樣就可以製成2%的鹽水浸泡口蘑;浸泡10分鐘後倒掉鹽水，加清水漂洗3遍即可。
小蘇打水可以把口蘑上面的雜質清除乾淨，而且還可以有效的去除農藥殘留，按每1斤水中加小蘇打5-10克配成濃度1%-2%的鹼水，把口蘑放進去浸泡20分鐘，再用清水漂洗3-5遍就可以。
淘米水裏面有一些顆粒狀物質，和口蘑的雜質相互摩擦在一起，清潔效果就可以變得很好，隔夜的淘米水粘度會變大，這樣清潔起來的效果可以變得更好。此外淘米水浸泡口蘑還能起到漂白的作用，第一遍淘米水不乾淨一般不用，用第二遍淘米水浸泡蘑菇，如果淘米水太少可以加清水，淘米水不少於口蘑總量的4倍，浸泡時間10分鐘，浸泡時還可以沿同一個方向攪動，幫助清洗雜質，清水漂洗3遍即可。
如果是用口蘑熬湯喝，那麼等水開了之後煮五到八分鐘就可以了，時間過長會破壞它的營養成分。
如果是和葷菜一起燉煮吃的話，在燉煮的過程中，可以和葷菜一起燉30分鐘。
保存口蘑的環境一定要保持乾燥，過多的水分會滋生細菌。存放的時候將口蘑攤開，確保水分可以散發出去，水分少了，細菌什麼的自然也就跟着少了，這樣口蘑保存的時間也可以長一些。
如果是冷藏或冷凍保存，注意不要直接將口蘑放進去。可以先把蘑菇放入大牛皮紙信封，封口，再放入冰箱中。因爲牛皮紙袋容易透氣，而且不會產生多餘的水分，減少了細菌的滋生，可以保存更長時間。可以先將口蘑放到開水裏，過一遍，然後再撈出來放涼，等到完全把水分晾乾後再裝進密封袋中，放到冰箱裏，這樣也可以保存很長的時間。
在挑選口蘑的時候，首先要看口蘑有沒有腐爛的情況，外形比較完整的口蘑爲佳，而且口蘑不是越大越好，太大的口蘑說明有點老了，從外形上一般的口蘑都是直徑在4釐米左右。
在挑選口蘑的時候還要注意口蘑的顏色，一般來說好的口蘑顏色是白色或者發點灰色。我們在挑選口蘑的時候，如果發現口蘑有發黃、變黑的情況，說明口蘑不是很新鮮;這裏還需要注意有些口蘑太白了也不正常，有可能是使用了增白劑的緣故，這樣的口蘑是不能吃的。
挑選口蘑的時候還要注意聞聞口蘑的氣味，有些放置時間長的口蘑氣味上有酸臭的氣味，說明這種口蘑已經變質不能吃了，這樣對我們健康是沒有好處的。
