菌類的可食品種很多，口蘑是我們吃的比較多的一種，它的烹飪方法多種多樣，味道很是鮮美，但是很多人在購買口蘑的時候不知道怎麼挑選，下面就來教教大家。
想要挑選到優質的口蘑，可以觀察一下它的顏色，應該是白色帶一些灰，顏色不能太白，如果是很白的口蘑就證明商家可能用了漂白劑，顏色必須看起來自然。同時要聞氣味，如果聞到發酸、發臭的氣味，則表示口蘑已經不新鮮，絕對不能購買。
在挑選口蘑的時候也應該注意觀察一下口蘑的大小，大小關係到口蘑的口感是否鮮嫩，也就是證明口蘑的成熟度怎麼樣，太成熟的口蘑大家不要挑選，吃起來口感會覺得非常老。一般選擇小的爲好，直徑最好不要超過4CM。
口蘑的圓蓋表面應該是光滑的，邊緣的肉質比較厚一些，形狀也非常完整，表面沒有腐爛。要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則爲上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到裏面的菌絲則不好。觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細長則不好。在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位，如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，則不能挑選，因爲這有可能是口蘑受到病害。
買回口蘑以後如果沒有及時吃，那麼口蘑的菌蓋上面就會變黑，可能會出現少量黑斑，這是因爲儲存的時間比較長，慢慢的變老細胞裏面的多酚氧化酶和氧氣接觸出現了反應而出現的，如果口蘑的菌體還是比較有彈性，也沒有什麼異味，這樣的蘑菇可以吃，只是營養價值降低了。
如果口蘑出現菌體內部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的，不但沒有營養價值，還存在安全隱患。
想要預防口磨變黑，那麼就可以先把口蘑切開，在上面淋上一些檸檬酸水，這樣就可以讓口蘑變黑的情況變慢一些。用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內溼度過大會加速腐爛;口蘑置於低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。低溫環境爲-2至2攝氏度。
