蘑菇既好吃又有營養。同樣的，作爲蘑菇家族的一員，口蘑也具備了鮮美和營養兩種有點。那麼什麼樣的口蘑新鮮？
1、口蘑的顏色應該是白色帶一些灰，顏色不能太白。
2、口蘑一般選擇小的爲好，直徑最好不要超過4CM，口蘑的大小關係到口感是否鮮嫩，也就是證明口蘑的成熟度怎麼樣，太成熟的口蘑大家不要挑選，吃起來口感會覺得非常老。
3、觀察一下口蘑的圓蓋，表面應該是光滑的，邊緣的肉質比較厚一些，形狀也非常完整，表面沒有腐爛。要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則爲上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到裏面的菌絲則不好。
4、觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細長則不好。
很多菇類背面遍佈着“腮頁”，應該將口蘑泡在溫水裏1小時左右，然後用手順着一個方向旋攪10分鐘左右，讓口蘑的“鰓頁”慢慢張開，好讓那裏面承載的沙粒落下而沉澱。特別是幹口蘑一定不要浸泡完之後直接在水裏拿出來捏掉水分就算乾淨，應該用足夠多的水泡着，再輕輕地將口蘑撈出來用清水沖洗乾淨。
口蘑不是香菇。口蘑並非一種，乃是許多蘑菇的統稱。至少還有以下多種：青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮杆、蒙西白蘑等等，形狀各不相同，多呈白色，白蘑菇中含有大量的維生素D，是惟一一種能提供維生素D的蔬菜。富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品。 香菇又稱香蕈、冬菇，扁平或稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚，細密，味香。香菇營養豐富，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，且素有“植物皇后”之譽。 草菇形狀與香菇相似，菌蓋平展爲碟狀，菌褶深褐色。草菇性寒，能消食祛熱，補脾益氣，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力。
一般人都適合食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便祕、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
