新鮮的蘑菇味道非常鮮美，口感更是爽滑，很多人都愛吃，但是有時候發現自己買的蘑菇放久了會長出白毛倆，那麼鮮蘑上爲什麼會有白毛呢？
一般是因爲蘑菇老化導致的。
蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官，如果鮮蘑菇長白毛，通常是因爲蘑菇老化導致蘑菇的孢子長出菌絲體來了，日常以平菇和杏鮑菇出現這樣的情況較多。
一般情況是能吃的。
鮮蘑長了白毛，並不是普通食物發黴變質的表現，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，通常是因爲蘑菇老化導致的。這種老化的蘑菇並不會產生有毒物質，只不過食用口感有些下降，一般不嚴重的情況下洗洗仍然能吃。
但是要仔細查看蘑菇長了白毛的地方，如果出現軟爛、腐壞的情況，就不能吃了。
視情況而定，蘑菇放冰箱10天可能已經變質了，那就不能吃了，但是沒變質就能吃，判斷標準如下：
1、看外觀：壞了的蘑菇表面不僅會有顏色改變，還可能帶有黴菌，出現腐爛現象，摸着還有軟爛感，吃了可能引起身體不適。
2、聞味道：新鮮的蘑菇聞着有股淡淡的菇香味，而壞了的蘑菇就會散發黴味、腐爛食物的臭味等異味，凡是有奇怪味道的蘑菇最好都不要吃，避免食物中毒。
蘑菇是營養成分中含有大量的膠質成分，食用蘑菇後會增加腸道的滑利性，有利於排便，如果再食用大量的寒性食物，腸道滑利性更強，會影響正常的排便情況，對身體健康不利。常見的寒性食物有：螃蟹、生蠔、茭白、苦瓜、茄子、秋葵、荸薺、柚子、水鴨、綠豆等。
蘑菇營養豐富，還是高蛋白食物，蘑菇幹中的蛋白質含量更高，約佔20%，食用可以補充蛋白質，和富含鞣酸的食物一起食用，會降低蛋白質的吸收，同時加重消化負擔，對身體不利。常見的富含鞣酸的食物有：柿子、竹筍、酸棗、葡萄、布林、石榴、生木瓜、生獼猴桃等。
蘑菇營養豐富，富含鉀、磷、鈉、鎂等礦物質，吃蘑菇可以補充較多的礦物質，食用後可以促進身體健康，若是和富含草酸的食物一起食用，則會生成不易消化的難溶成分，降低礦物質的吸收量，通常不在一起大量食用。常見的富含草酸的食物有：菠菜、莧菜、蔥、香椿、薺菜、芥菜、茭白、葡萄、石榴等。
