米酒又叫做酒釀、甜酒，很多家庭會自制一些米酒吃，前段時間我也嘗試着做了一些，但是我今天發現做的米酒長白毛了，請問這樣的米酒還可以吃嗎？
一般是可以吃的。
在做米酒的時候需要用到酒麴，而酒麴中除了有酵母菌之外，還有一種根黴菌的成分，這兩者同時作用時纔會發酵成酒麴，而在釀米酒的過程中，如果根黴菌的用量太多或者發酵溫度比較高，根黴菌的繁殖過於旺盛的話，就會導致米酒上長一層白毛，這層白毛是根黴菌的菌絲，一般是不會對人體產生不利影響的，可以食用。
不能吃。
米酒上長一層白毛一般是可以食用的，但是若是長了黑毛或綠毛的話，則多表示在米酒的釀製過程中，有其他的雜菌落入，這樣的米酒是不建議再吃的，不僅其口感會發生改變，人體食用之後還可能會引起腹痛、腹瀉等胃腸道反應，對人體健康產生不利影響。
1、當米酒進入發酵階段後，儘量不要打開蓋子或者攪動米酒，一段時間後白毛會自然消失。
2、根黴菌最適合的溫度是28到30度，而米酒發酵過程中會產生熱量，因此釀米酒的時候將周圍環境溫度控制在30度上下，如：及時撤去或減少米酒上的覆蓋物，讓發酵溫度維持在正常範圍內後白毛就會自行消失。
材料：糯米500克，甜酒麴4克，溫開水400毫升。
做法：
1、糯米清洗乾淨，加入清水浸泡12小時左右。
2、蒸籠內鋪上紗布，倒入浸泡好的糯米，中間用手指戳幾個洞。
3、開火蒸35分鐘左右。
4、蒸好的糯米飯倒入無油無水的容器內，用擀麪杖搗散。
5、溫開水內加入甜酒麴，攪拌均勻。
6、然後再將其倒入糯米飯內，充分攪勻。
7、拌好的糯米飯裝入消好毒的容器內。
8、中間戳個洞，蓋嚴蓋子。
9、放在溫暖處發酵2-3天，直至發酵出甜酒即可。
