鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首，素有“一口鮑魚一口金”之說。那麼鮑魚變綠色能吃嗎？
不新鮮不能吃。
鮮活且優質的鮑魚都會生長在水質清澈的水域當中，它的軟體部分一般會呈現出米黃色或者淺棕色，色澤會特別鮮亮，由內而外散發着一股新鮮的氣息。如果鮑魚軟體部分的色澤變得暗淡無光，腹足部分還有着白色帶狀分泌物和不同顏色的斑點，那就說明它已經失去了活力，新鮮度相對較差，而且非常不健康。若是鮑魚還有發黑的跡象，那就證明它生活在被污染的環境中，這樣的鮑魚含有一定的有害物質，不僅滋補的功效微乎其微，甚至還會對人體有傷害哦。
鮑魚的內臟約佔鮑魚身體的20～30%，而這些內臟就是鮑魚的毒工廠。
鮑魚的肝、腸等臟器均含有一種有毒化合物——鮑魚毒素。而這種毒素髮揮作用需要一個條件——光照，因爲鮑魚毒素具有獨特的光化活性，誤食鮑魚內臟後在一定光照條件下，毒素纔會發揮作用。第二軍醫大學的專家曾在鮑魚中提取毒素，在光照條件下，小鼠口服鮑魚毒素後的致死劑量爲50μg/kg，人食用一定量的鮑魚內臟後，也可引發中毒反應，但一般情況下不會致死。
鮑魚非常適宜準媽媽及水腫人羣食用。鮑魚營養豐富，具有通便、補血益氣、亮發、提高免疫力的作用，可健腦明目，養陰補虛。
材料：雞肉，鮑魚，姜。
首先把雞肉砍成小塊，然後把鮑魚清理乾淨，然後再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。接着鍋倒少許油，去爆香薑片，然後把雞肉放下去抄到變白色就可以就盛出放到煲湯的砂鍋裏。放入足夠多的水，放鮑魚，大火煮開後轉小火燉2個小時最後用鹽調味即可熄火了。
材料：鮑魚，大米，姜，蒜
把鮑魚洗乾淨然後切成粒，把大米浸泡半小時以上，瀝乾放在旁邊備用，熱鍋放油爆香薑片和蒜片接着下鮑魚粒炒至白色，再把大米放下去一起爆香，然後將炒好的鮑魚米加入適量的水，然後大火煮開。煮開後立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔，第二天早上開蓋加鹽和香菜就可以喝到美味的鮑魚粥了。
