鮑魚無論是吃新鮮的，還是曬製成幹品食用，都可以有效的發揮它的食用功效，但是我們知道這種海產品一般都是有腥味的，那麼幹鮑魚怎麼去除腥味呢?
先將幹鮑魚泡軟，不要用熱水，會損壞鮑魚的肉質，放置冷水中48小時鮑魚會吸收足夠的水分。
當泡好的幹鮑魚恢復原來的狀態飽滿水嫩時，就可以開始清洗製作了，先將幹鮑四周刷洗乾淨，要注意徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質，然後再將鮑魚中不能吃的部位去除掉，再用粗鹽搓洗一邊鮑魚粒，去腥並且除雜，這樣做出來的鮑魚就沒有腥氣了。
選購幹鮑魚的時候先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的爲佳品，底板闊的比瘦長的質素好些。此外，幹鮑魚以乾爽爲好，潮身爲差;對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及墜手者爲佳;反之，幹得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味的則爲次貨。
材料：
鮑魚乾1/2個，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，薑片3片，蔥2支，鹽1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙
做法：
1.將鮑魚乾浸泡後洗淨，加入薑片、大蔥同煮，沸騰後改小火熬煮約2∼3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用;
2.雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用;
3.將米洗淨加入適量的水，先以大火煮沸後改小火熬煮;
4.此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
材料：
鮑魚乾適量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、薑絲、小米椒少許
做法：
1.把鮑魚乾浸泡後洗淨，用刀在正面劃上十字刀;
2.將劃好花刀的鮑魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製一下;
3.將鮑魚放在盤子中，鮑魚上放入適量的蔥、姜、蒜、小米辣、豆豉;
4.入熱鍋蒸15分鐘即可食用。
