生蠔是很多人喜歡的海產品，有很好的營養價值，這種食物無論是生吃還是熟吃味道都是非常鮮美的，那麼在購買生蠔的時候，怎麼挑選又大又肥的生蠔呢?
在選購優質生蠔時，要注意挑選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微打開的，這表示在煮之前是活的。如果是死後去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因爲活着的生蠔，在煮的時候會有反應，故其外殼會張開，而死的生蠔在煮的時候是沒反應的。
新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會有所下降，口感也會發生變化。因此，生蠔最好現吃現買，儘量不要存放，如果我們存放的時間長了，那麼首先就會讓牡蠣的口感下降。
1、首先清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除乾淨;
2、然後要找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連接的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷;
3、在打開生蠔後，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來;
4、將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然後就可以裝盤了。
準備一些生蠔，蒜蓉，蠔油，粉絲，蔥花，生蠔，清洗乾淨以後把水分瀝乾，然後擺放在盤中，大蒜切碎，鍋裏面加油燒熱，把蒜放下去炒香，炒到金黃色撈出來，再把炒好的蒜蓉裏面加入一些糖，蠔油攪拌均勻，鋪在生蠔上面，再沿着旁邊轉一圈，加入適量的生抽，蒸鍋裏面的水開以後就把粉絲鋪在底下放入生蠔，用大火蒸八分鐘左右就可以出鍋了，最後撒上一些蔥花進行點綴。
準備一些生蠔，蒜末，洋蔥末，準備一些鹽，胡椒粉，乳酪絲，奶油，生蠔清洗乾淨，把生蠔肉給取出來，水分擦乾，鍋裏面加入適量的洋蔥，奶油，蒜末，用小火炒香，再加入調味料攪拌均勻，加入一些乳酪絲，拌均勻就成爲一種餡料，然後填到生蠔的殼裏面，再放入生蠔肉，撒上一些乳酪絲，用烤箱烤十分鐘左右就可以吃了。
