我們平時在買豬肉的時候，都是需要注意瞭解一些新鮮豬肉的特點，這樣才能避免在買的時候買到變質的豬肉，那麼怎麼判斷生豬肉新不新鮮呢?
新鮮豬肉是指屠宰加工後,衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。新鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。
變質豬肉不僅看起來顏色不正常，並且還會有重的異味，購買的時候可以先用手摸一下豬肉，如果摸起來手感比較黏膩，顏色看起來有點灰灰的或者灰綠色，就說明豬肉是不新鮮的，應該已經變質了。
另外，還可以拿起來聞一下，如果有油脂酸敗的氣味的話，也最好不要買。
如果在購買的時候沒怎麼注意的話，那麼買回來煮完也是可以看的，一般如果豬肉變質了煮的話，燒出來的湯上面漂浮的白沫是比較多的，而且肉質是比較的鬆散，這樣的豬肉最好就別吃了。
黑豬肉：紅肉顏色鮮紅，跟牛肉羊肉幾乎一個顏色，色澤看起來自然健康。
普通豬肉：白膘較厚，顏色雪白，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯，色澤看起來也是比較差的。
黑豬肉：黑豬肉口感特別香，有明顯的油流到嘴裏的感覺，黑豬肉肌纖維比較豐富，吃起來自然是味道鮮美富有嚼勁，另外黑豬肉皮也相當滑嫩，但又不失韌性，在養顏美容上有很好的功效。
普通豬肉：普通白豬肉從食材上就被黑豬肉落下一大截，就不用說營養方面了。
豬肉裏面含有能溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉的時間越長，釋放的就是會越多，肉塊的香味也會相對來說變淡，所以在燉肉的時候是要將肉塊切得稍微大一些，這樣可以減少呈鮮物質的外溢，會比肉小塊的更加鮮美。
在燉豬肉湯的時候，肉塊遇到急劇的高溫是會使得肌纖維變硬，這樣肉塊不會容易變爛，而且肉裏面的芳香物質也會隨着煮的時間隨着水汽蒸發掉，所以肉湯的香味會減少。
在燉豬肉的時候，加入少量的水可以使得湯汁的味道更佳的醇厚，鹽儘可能要稍微放的遲一些，否則肉不會容易爛，在燉豬肉湯的時候放入一些蘿蔔，這樣肉會燉得更加的酥爛;此外在燉豬肉湯的時候時不要在中途加入水，否則會使得蛋白質受冷驟凝，也是會使得肉或者骨頭裏面的成分不容易滲出。
