食用鹼是常見調味品，放在麪糰中可去除發麪團的酸味，放在乾貨原料裏，可迅速漲發，軟化纖維，常被用於麪條、麪包、饅頭等食品的加工，但據說食用鹼加熱後是有毒的，這是真的嗎？
食用鹼是常見調味品，放在麪糰中可去除發麪團的酸味，放在乾貨原料裏，可迅速漲發，軟化纖維，常被用於麪條、麪包、饅頭等食品的加工，但據說食用鹼加熱後是有毒的，這是真的嗎？
無毒。
食用鹼是純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，其加熱後味苦澀，可吸收水份，達到良好的黏彈性，並不含有有毒成分，可適量食用，能起到中和胃酸，保護胃部的作用，但不可長期食用，以免多吃影響人體對微量元素以及某些礦物質的吸收和利用率。
少量食用並無害處。
食用鹼放入粥中，可讓粥食更爲粘稠軟爛，口感更好吃，更利於身體消化吸收粥中的營養物質，同時鹼還有中和胃酸的作用，食用這樣的粥更利於腸胃健康，但加食用鹼不能放多，否則會造成粥食材當中的維生素b1、b2和維生素c等營養物質的損失，不利於營養均衡，另外放多了鹼的粥，其味道帶有明顯的鹼味，食用體驗較差。
1、建議選擇高壓鍋燜煮粥食，加入少量糯米粉，並適當延長熬粥時間，這樣既還原了美味，又保留了營養物質。
2、另外爲了增加粥的粘稠性，除了加入鹼以外，有的商家還會添加澱粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性澱粉、黃原膠等物質，這些食品增稠劑的加入在安全劑量上不會對人體造成危害，也可放心食用。
食用鹼通常和溫熱水勾兌放入麪糰等材料中使用，但最好不要直接飲用。
因爲要是把握不好濃度的話，直接喝十分刺激腸胃，容易對腸胃造成傷害，其濃度過高的鹼性水隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現讓人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期飲用也會破壞人的消化系統，使消化系統的功能減退甚到發生病理反應，所以不建議直接飲用。
無毒。
食用鹼不能和白醋一起食用，並非因爲兩者同吃會產生有毒成分，而是因爲食用鹼是鹼性食物，而白醋是酸性食物，在生物以及營養學中都有說明，酸鹼食物同吃會發生中和作用，使彼此效用抵消，故食用鹼不宜搭配白醋一起吃，否則會降低兩者的食用價值。
目前搭配健康無毒食物一起吃不會產生有毒成分。
食用鹼就是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻非常大，一般將其和熱水搭配製成食用鹼水，其食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度、減少食材的煮制時間，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物發得過透、過爛甚至變質，食材變味、變色等。
