雞蛋是人們常吃的食物，不少人可能都碰到過這樣的情況，雞蛋打入鍋中，發現蛋黃是散的。那麼蛋黃散了還能吃嗎？
散黃蛋是由於某種原因引起蛋黃膜破裂，蛋黃與蛋清混雜在一起而形成的。蛋黃散了的雞蛋能否食用，需要根據引起散黃的原因來判斷。
雞蛋在包裝、運輸、儲存過程中，由於受到強烈震盪而散黃，選種雞蛋的蛋白質沒有變性，完全可以食用。
雞蛋存放過久或受熱受潮時，蛋清會變稀，水分逐漸滲入蛋黃，使蛋黃體積膨大，當超過蛋黃膜彈性限度時，蛋黃膜就會破裂。照蛋時可見強黃不完整或散如雲狀，黃白混雜，但無異味，亦可食用。
由於細菌或黴菌經氣孔侵入蛋體，破壞了蛋黃膜的蛋白質結構，造成散黃，這種蛋也叫瀉黃蛋。因爲蛋清中含有溶菌酶，它能阻止細菌或黴菌在蛋體內的繁殖。所以不太嚴重的散黃蛋，打開蛋後無異味，這種蛋經油煎等高溫處理，還是可以吃的。
而如果照蛋時蛋內透光性差，呈均勻的灰黃色或暗紅色。打開蛋殼後見黃白變稀、混濁，有不良氣味。這種蛋就不能再吃了。
新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，殼上附有一層霜狀粉末，且色澤鮮明。鮮雞蛋拿在手上有分量，晃動時沒有聲響。用手指甲輕敲蛋殼，發聲堅實。聞雞蛋無異味。將雞蛋放在日光下照射，蛋清濃厚、清亮，包於蛋黃周圍。
在烹飪雞蛋時，建議先從外觀檢查雞蛋質量是否良好，或打入碗中查看後再下鍋。以免打入變質的散黃蛋，影響烹飪。
