莜麥中還含有其他禾穀類作物中缺乏的皁苷，還含有亞油酸，能有效降低膽固醇，預防心臟病，是中老年人的保健佳品。那麼莜麥有什麼營養價值？
1、莜麥是一種營養價值極高的糧食作物，它的蛋白質含量高達15%，遠遠超過了小麥和大米。莜麥中還含有豐富脂肪和氨基酸以及多種人體正常代謝是必須的礦物質，好像生活中人們適量食用一些莜麥就能滿足人體對多種營養的需要。
2、莜麥中還含有一些天然皁苷和多糖，這些物質對提高人體免疫力，增強人體免疫功能有極大好處，另外它含有的維生素b和維生素e等營養成分被人體吸收後還能提高人體抗氧化能力，延緩人體衰老，並能防止人體因缺少某此維生素而出現疾病。
潤腸通便清腸排毒是莜麥的重要功效，因爲莜麥中含有大量膳食纖維和一些碳水化合物，這些物質進入人體後會吸水膨脹，能對腸胃產生溫和刺激，能在加快腸胃蠕動的同時，縮短人體排便時間，經常食用能維持腸道健康也能讓大便的保持通暢。
莜麥中還有一定數量的脂肪，但它含有的脂肪油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸爲主，這些不飽和脂肪酸被人體吸收後能加快人體內過氧化脂質代謝，並能保護人類心血管，提高血管的韌性與彈性，人們堅持食用莜麥，能滿足人體對不飽和脂枋的需要，也能提高心血管健康水平防止高血脂和高血壓以及動脈硬化發生。
莜麥還具有一定的美容功效，它含有的維生素e和皁甙被人體吸收後能增強人類皮膚細胞的抗氧化能力，並能加快皮膚細胞再生，經常食用能提高皮膚彈性減少皺紋生成。另外莜麥中還有的活性成分還能抑制人體內色素生成它能讓人們面部色斑淡化，其美白功效也特別出色。
