油麥菜古稱萵苣，是以嫩梢、嫩葉爲產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形。油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種一長葉萵苣 ，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠，質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香，有“鳳尾”之稱。
油麥菜味甘、微苦，性涼，具有利尿、通乳、清熱解毒的功效，可用於小便不利、尿血、乳汁不通、蟲蛇咬傷、腫毒。《本草綱目》中指出油麥菜具有“通乳汁，利小便,殺蟲蛇毒”的作用。
1、富含抗壞血酸和葉酸。抗壞血酸能刺激人體的造血機能，並能促進血中膽固醇的轉化，降低血脂;葉酸能保護心血管。因此，對高脂血症、高血壓病、 心臟病等患者具有食療的作用。
2、富含鈣質，兒童多吃可預防佝僂病，並能幫助牙齒萌出。
油麥菜可以炒、滾湯食用。炒比滾湯燥熱，可分清炒、蒜蓉炒、豆豉鯪魚炒。清炒最大限度地保留了油麥菜的原汁原味。用罐頭豆豉鯪魚炒則使油麥菜吸收了豆豉鯪魚的香味，是油麥菜最好吃的做法，但最燥熱,不宜多食。油麥菜炒的時間不能過長，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。滾湯味道較淡，適宜與肉片或魚片搭配,宜於小便不利或小便黃赤者食用。
原料:新鮮油麥菜500g，豆鼓鯪魚罐頭1罐，食用油、白砂糖、食用鹽各適量。
做法:用清水洗淨油麥菜，斜切成段;食用油適量起鑊，先放豆豉鯪魚，隨即加入油麥菜、 白砂糖、食用鹽，翻炒熟即可上碟。
1治產後無乳:萵苣三枚，研作泥，好酒調開服。(源自《海上集驗方》)
2治小便不下:萵苣搗成泥，作餅貼臍中。(源自《海上集驗方》)
3、治小便尿血:萵苣，搗敷臍上。(源自《本草綱目》引《楊氏方》)
