純正的野生松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，純天然的食用菌類，是“菌中之王”，但是它是不利於保存的，那麼鮮松茸爲什麼是黑色的呢？
新鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，其菌蓋呈褐色，而菌柄爲白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有一股濃郁的特殊香氣。所以可以看出正常的松茸的顏色會是褐色，但是由於一些生長環境的不一樣，會導致一些鮮松茸是呈現出黑色，只要其外觀是正常，是可以食用的。
新鮮松茸由於自身含有比較多的蛋白質以及一些營養成分等，是十分容易變質的，而且加上新鮮松茸本身含有比較多的水分，存放時間不超過2-3天，所以當松茸變黑的時候，可能是因爲其已經變質了，是不可以再食用的。
不建議吃了。
若是松茸的傘下面變黑了是不建議再食用的，松茸表面的帶有黑色的像絨毛一樣的物質，這個是可以食用的，屬於正常現象，但是正常的松茸傘下應該是白色的，若是變黑的了話可能是由於氧化或者是保存不當，引起了變質而導致傘內變黑，是不建議再食用的。
新鮮的松茸一般保存時間都不長，而且需要保存在乾燥的環境下，所以建議最好能夠及時將新鮮的松茸食用完，食用不完就將其乾燥保存或者冰凍保存。
黑松茸。
白松茸雖然也叫松茸，但是其真實名稱叫做金福菇，營養也是十分的豐富，味道微甜鮮美，耐儲性非常好，容易進行人工栽培，經常食用能夠提高人體的免疫力等，但是它是完全不同於黑松茸的，黑松茸的營養成分要比白松茸多上許多，營養保健價值也會高上許多，有着自己特殊的特點，並且很難進行人工栽培，所以是非常珍稀的天然藥用菌。總的來說，黑松茸的營養價值要高於白松茸。
建議儘快食用。
松茸發黃只有幹松茸纔會出現，而一般幹松茸放久了之後就會變黃，是可以食用的，但是變軟了這是一個回潮的現象，容易導致發黴變質的現象出現，所以建議儘快食用完，但是也不要一次性食用過多，以免引起腸胃不適的症狀。由於松茸的價格比較昂貴，丟棄比較浪費的話，可以將變軟的松茸放在太陽底下進行乾燥，讓其中的水分蒸發出來，從而延長一定的保存時間。
可能變質。
新鮮的松茸吃起來是比較勁道的，而且有着一股松茸特有的淡淡香甜味道，若是出現了新鮮松茸變苦的情況，可能是由於鮮松茸已經變質而導致的，這種松茸是不建議食用的。
不管是新鮮松茸、冷凍松茸以及幹松茸，烹飪出來都是不存在發苦的味道的，一般變質都是發酸或者是口感比較棉軟，發苦變質可能是原因之一，也可能是由於是假松茸，真正的松茸做出來一般是不會發苦的，發苦的松茸是不建議食用的。
