在做小籠包的時候，調出來的餡料汁多的話，吃起來味道會更加鮮美，那麼小籠包的餡怎麼調才能出湯汁呢?
準備生薑，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及麪粉。
1.首先把肉皮放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下，然後進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。
2.麪粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成麪糰，放到溫暖的地方進行發酵，利用充足的時間來製作餡料。
3.肉皮凍倒出來切成小塊狀，加入生薑，大蔥以及肉，再加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進行攪打，攪打好以後再加肉皮凍繼續打，等到麪糰發酵到兩倍大就分成小劑子，再把餡料包起來製作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以後就可以吃了。
1.購買新鮮的肉餡，加一些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌均勻，然後再放到攪拌機裏面攪拌，水一點點的加，讓它的肉能夠充分的吸收。
2.如果是購買的新鮮豬肉就需要洗淨攪拌成肉泥，如果沒有絞肉機就可以放到砧板上剁肉泥，然後再攪拌上勁，加水攪拌，加入1/3水，一邊加一邊攪拌，順時針攪幾下，就可以把它攪好。
3.豬肉絞好以後，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起，白菜裏面的水分很多，所以白菜需要單獨絞水分，擠幹以後才能和肉餡混合在一起，倒進盆子裏面加一些鹽醃製30分鐘，這樣就可以讓水分更好的出來，蔥花切好加一些澱粉，這樣可以讓肉泥更加滑嫩。
1.想要把小籠包的面和得鬆軟，要準備一碗清水，加入一些鹽以及糖，放到微波爐裏面加熱到30度左右，再加一些活性乾酵母攪拌溶解，用溶解以後的湯汁來和麪，一直到手感變好，放到溫暖的地方等待15分鐘到20分鐘左右，等到面發好以後，就可以用手指按壓一下，按一個洞出來看看會不會反彈，再加入一些乾麪，調整一下手感，做成想要的形狀。
2.如果面發的非常快，就可以把它放在比較陰涼的地方，酵母菌在低溫的時候會停止生長，但不會死掉，如果覺得面發的並不是很好，就可以把它做成型以後再等一下，讓酵母繼續生長，用酵母來發面，並不需要加減，這樣麪粉裏面的維生素b1就不容易被破壞掉，而且還能避免對身體吸收無機鹽的影響。
準備生粉，麪粉，蟹粉，豬肉，鹽，雞汁，咖喱，紹興酒，雞腳，生薑，蔥，鹽。
1.把生薑切成片狀，蔥切段，鍋裏面加入適量的水，雞腳放進去，再加一些蔥段以及生薑片，用中火煮60分鐘左右，一直到雞腳軟爛脫骨，然後再把調味料放進去，用中高火繼續煮10分鐘左右，雞汁倒進儲存器裏面，冷藏一個晚上，取出雞汁切成小粒。
2.把豬肉以及蟹粉放到碗裏面混合均勻，加入紹興酒攪拌調味，把麪粉生粉放進去攪拌，加一些水繼續攪拌均勻，一直到麪糰嫩滑，大概放20分鐘左右，然後再把麪糰分成幾個小球擀成皮，放在一邊，把餡料以及咖喱放到小籠包的皮上，慢慢的包出形狀，
3.蒸籠底下鋪蒸籠紙，然後蒸7~8分鐘左右，趁熱的時候吃。
