我們平時吃鹹蛋的時候，一般都是蒸熟直接食用，芥菜可以用來煲湯，而這兩種食材搭配在一起煲湯食用，會有意想不到的好處，那麼芥菜鹹蛋湯怎麼做好吃呢?
1.將芥菜洗淨折段。
2.鹹蛋打入碗中用筷子壓碎。
3.各種配料清洗切好備用。
4.鍋中注入清水，放入適量雞精、少少鹽、油、薑絲、蔥粒，將水煮開。
5.放入洗淨的芥菜段，煮沸後放入打好的鹹蛋液。
6.再次煮沸後放入蔥粒，拌勻出鍋。
芥菜：芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。芥菜含有大量的纖維素和水分。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作爲眼科患者的食療佳品，還可防治便祕。
鹹蛋：鹹蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此纔會出現紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鹹蛋中所含有的營養並無多大的區別。
芥菜鹹蛋湯可以起到化痰、消腫散結、增強免疫力、降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效。
1.滋陰：鹹蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經。
2.清肺、豐肌、澤膚：鹹蛋中含有的各種物質都可以很好的豐肌、澤膚、滋陰、清肺、等功效，因此非常適合在夏季食用。
3.除熱：鹹蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
1.增強人體免疫力：芥菜可以增加對疾病的抵抗能力。
2.解毒消腫：芥菜有消腫解毒的作用，也具有抗病毒感染和預防疾病的發生，對傷口的癒合也有幫助。能用於輔助治療感染性疾病。
3.止痛明目：芥菜中含有豐富的維生素A、維生素B和維生素D，這些維生素有一個共同的作用，是可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。芥菜中所含的胡蘿蔔素具有明目的功效，可用作眼科患者的食療佳品。
4.開胃消食：芥菜的組織結構比較粗硬，芥菜可以增加腸胃的消化功能，可以促進腸胃的蠕動，這樣可以有效地防止便祕。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
1.煮的時間不宜過長，否則色澤就不漂亮了，營養也會流失許多。
2.適量少放鹽、鹹蛋有鹹味。
