鹹鴨蛋的味道好，做法也很簡單，一般我們只要有材料，掌握了方法，就可以在家裏醃製鹹鴨蛋了，那麼自己在家做的鹹鴨蛋多久可以吃呢?
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。如果是沒有黃沙，是可以用其他的泥沙來代替的，如果是沙的粘性不好的話，可以加少量的粘土。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約爲20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。這種的醃製的方法，醃製出來的雞蛋的蛋黃是出油很多的，而且味道是特別的香的。
取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，是可以讓鹽分很好的滲入到蛋內的，25天后即可取出煮食。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
1.家裏自己醃製的鹹鴨蛋在醃好後，可以將鹹蛋撈出煮熟，並將醃蛋的湯汁倒入鍋內煮沸，盛入泡鹹蛋的容器內晾涼;仍將醃好的鹹蛋放回湯裏，隨吃隨取，這樣就能長期保存而不變味。
2.鹹鴨蛋雖然不易變壞，但在保存時也要注意防止蛋內水分散失，鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法保存：
(1)用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，要取出放在塑料袋內放置陰涼處。
(2)包泥醃製的鹹蛋，要保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。
首先，鹹鴨蛋屬於醃臘製品，因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多，長期大量吃，會引發癌症等細胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發高血壓等疾病。再次，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。
煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中。鹹鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分爲一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
