山藥是很多人日常喜歡吃的蔬菜，山藥口感脆爽，營養價值高，山藥如何挑選呢？挑選山藥是粗的好還是細的好？下面一起來看看吧！
優質的山藥表皮非常的光滑，除了鬚鬚外沒有其他斑點，外皮無傷，切開後會有豐富的粘液，在挑選山藥的時候注意仔細看一下山藥兩頭的切痕，切痕比較舊的山藥不新鮮，剛進貨的山藥通常切痕會比較的新鮮。
在選購山藥的時候，可以用手摸一摸山藥的外皮，如果山藥的外皮比較新鮮，說明山藥還是比較好的，如果摸起來山藥的外皮有些枯，或者出現破損、鱗屑等情況說明不是很新鮮了。
新鮮採購的山藥溫度和室溫差不多，有些是從冷庫中拿出的，用手握在上面山藥受熱會出現“流汗”現在，這樣的山藥通常是保存了一段時間的，如果用手握在山藥上，山藥發熱，而且表皮新鮮，則表示是新鮮的。
有些商家會在選購的時候打開山藥給顧客展示山藥裏面的情況，如果切開的橫切面肉質呈雪白色，說明是新鮮的，如果是黃色似鐵鏽，或有硬心且肉色發紅，或橫切面黏液化成水，都不要購買。
個頭不用太大，新鮮就好。
很多人在選購山藥的時候喜歡買大的、粗的山藥，覺得這樣的品質更好，其實不是這樣的，山藥過大不一定新鮮，大個的山藥可能是在生長過程中吸收到了很多的肥料，並不代表口感好，通常越新鮮的山藥口感會越好，因此，挑選山藥不是以個取勝，而是以“新鮮”取勝。
材料：山藥、胡蘿蔔、瘦肉片、水發豌豆、蒜末、蔥段、鹽、雞粉、水澱粉、料酒、蠔油、食用油各適量。
做法：
1、山藥、胡蘿蔔洗淨切片；瘦肉片加鹽、雞粉、水澱粉醃製片刻。
2、山藥、胡蘿蔔、豌豆放沸水中煮至斷生，撈出。
3、用油起鍋，放入蒜末、蔥段爆香，放入肉片炒至變色。
4、倒入焯過水的食材，翻炒均勻。
5、加料酒、鹽、雞粉、蠔油，炒勻調味即可。
材料：百合、綠豆、山藥、豬瘦肉、食鹽、味精、雞精。
做法：
1、將百合泡發，綠豆洗淨；豬瘦肉洗淨、切塊。
2、將山藥洗淨，去皮，切成大塊。
3、將所有備好的材料放入湯煲中，以大火煲開。
4、再轉小火煲15分鐘。
5、加入鹽、味精、雞精調味，即可食用。
