山藥，在中藥中稱爲淮山，懷山藥等，因其營養豐富，自古以來就被視爲物美價廉的滋補佳品，既可作主糧，又可作蔬菜。那麼，如何挑選到營養豐富的山藥呢？
優質的山藥表皮光潔，無異常斑點，外皮無傷，帶黏液；如果有異常斑點，可能已經感染病害，食用價值降低了。
挑選時，可以用手握住山藥幾分鐘，如果山藥出汗，就是受凍了，不宜選購；如果發熱，是未受凍的。
切開山藥，如果橫切面肉質呈雪白色，說明是新鮮的，如果是黃色似鐵鏽，或有硬心且肉色發紅，或橫切面黏液化成水，都不要購買。
脾胃出了毛病的症狀可用8個字概括:納呆、腹脹、腹瀉、便溏。俗話說的好:要想脾胃好，多吃懷山藥。
山藥中含有大量的黏蛋白、維生素以及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，取得安神延年益壽的功效，另外，山藥中的多巴胺具有擴張血管、改善血液循環的功能，改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。
山藥中的營養成分非常豐富，可治療腎虧、遺精、婦女白帶過多等症狀。
春季腹瀉是常見病，山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果非常好。
氣虛的人往往會出現神疲乏力，精神不振，精神倦怠等症狀，將山藥洗乾淨，切碎和大米一起煮成粥，堅持喝一段時間，體質會有明顯改善。另外，春季氣溫變化無常，是季節病的高發期，要提前給身體預防，多吃山藥，對肺有很好的效果，能起到潤肺養肺的功效，山藥含有豐富的粘液質，有很好的潤滑、滋潤等作用。
山藥中所含的糖蛋白，在體內水解爲蛋白質和糖類，有降血糖的作用。山藥所含的澱粉酶具有幫助食物消化、水解澱粉爲葡萄糖的作用，因此，山藥對糖尿病有一定療效。
山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治療健忘，養心益智，增強記憶力。
中醫認爲，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。
在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥煲湯、清蒸、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。所以，男性無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，如果能配合其他補腎固精食品，如芡實、蓮子等一併服食，效果更好。
山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，取得益志安神，延年益壽的功效。
每年8―12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法爲：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天餵食2―3次即可。
山藥所含最營養的成分存在於它的黏液中，所含的半纖維素，吸水後能膨脹80至100倍，食用以後很容易產生飽腹感。山藥中還含有消化酶，能夠促進蛋白質和澱粉的分解，還可促進新陳代謝，減少多餘脂肪。從而可以起到減肥瘦身的功效。
