山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化爲澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
山藥的好壞主要看品種，營養價格和品種相差很大的，不要看外觀。山藥是日常飲食上十分常見的食物，山藥當中富含多種蛋白質和澱粉，可以補充身體所需要的營養元素，和維生素等，在日常生活中山藥分爲大小，或者是粗細，在選擇山藥時大山藥相比小山藥口感或者是營養都大山藥比較好一些。
1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
2、如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因爲這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
3、蒸煮用面山藥，多毛爲宜。烹炒用乾淨清脆，無毛的山藥。
不會，如果出水了代表受過凍，不要買。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差，口感極其不好。在冬天的時候，將山藥在手裏握十分鐘，不出汗的山藥爲好，說明沒有受過凍。
1、從外表上看，皮膚比較潤滑的是脆山藥，合適炒着吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、豐滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點曲折，色彩是棕黃色；或是莖幹垂直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接着用手握。抓住山藥一段時刻，時刻長短能夠視其時氣候而定，暖和能夠短些，反之抓住的時刻則可長一些。抓住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裏邊的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值削減且口感欠安。
4、買的時分能夠掰開一點外皮，或許看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開後，裏邊肉色發紅如鐵鏽，並且有硬心，汁液像水。
5、掂分量，鉅細相同的山藥，較重的更好。
6、看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
7、最後看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
