皮蛋因其具有獨特的色香味而深受人們的喜愛，不少地方還有端午吃皮蛋的習俗。但我們也經常聽說皮蛋含鉛不利健康，那麼皮蛋裏面有鉛嗎？
皮蛋裏面有鉛。皮蛋的加工製作，是一個醃製的過程，通過混合石灰、鹽、麥稈等料液，通過長時間浸醃的化學反應，使蛋白質凝固、變性，並形成特有的風味。傳統工藝製作的皮蛋，會添加含鉛物質，確實會使皮蛋中的鉛含量較高。
皮蛋含鉛量過高，人長期大量食用可能導致人出現貧血、高血壓、腎臟受損等，也會造成孕婦流產、早產、嬰兒畸形，更會影響兒童的智力發育。
無鉛皮蛋裏也含有鉛，但鉛含量已大幅降低，符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。
1、皮蛋中的鈉含量高，高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦不宜吃皮蛋。
2.兒童對鉛更敏感，處在發育期的幼兒不宜吃皮蛋。
3.皮蛋經過加工後，維生素A含量下降，B族維生素大量損失。老人飯量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能滿足營養需求。
皮蛋因其具有獨特的色香味而深受人們的喜愛，不少地方還有端午吃皮蛋的習俗。但我們也經常聽說皮蛋含鉛不利健康，那麼皮蛋裏面有鉛嗎？
經檢驗分析，乾淨的皮蛋上附着有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億-4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。所以在選購皮蛋時應注意，如果其蛋白呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的皮蛋千萬不能吃。
