醉蟹是江南地區流行的美味佳餚，口味鹹鮮，並且帶有濃郁的酒香，令人回味無窮，而醉蟹的做法也是很有講究的，螃蟹的挑選，滷汁的調配，製作週期和食用時期都是要關注的過程，下面就帶大家一起來了解一下怎麼做醉蟹。
材料：活的河蟹3只，約500克。
調理：姜，蔥，精鹽，桂皮，丁香，花椒，料酒，香醋各適量，酒釀100克。
做法：將活蟹洗淨雜質，放入容器內加蔥，姜，清水，料酒，食鹽，酒釀，密封壓實，浸泡12小時後取出斬塊，蘸醬醋食用即可。
材料：活蟹500克。
調理：食鹽5克，糖3克，花雕酒10克，花椒2克，大麴酒10克，蔥段4克，薑片3克，陳皮3克。
做法：將活蟹刷洗乾淨;鍋置火上，加適量清水，放入食鹽，糖，花椒燒開，冷卻後加花雕酒，大麴酒調製成醉滷，取一容量大點的碗或盆，底部放入蔥段，姜和陳皮，放入螃蟹，再在螃蟹上放一層蔥段，姜皮，陳皮，用重物壓住螃蟹，並淋入醉滷，封好盆口，放冰箱冷藏室貯存，4天后可取出裝盤，再淋上醉滷後食用。
材料：活毛蟹5斤。
調料：花椒，陳皮各1錢，丁香，冰糖屑各2兩，蒜瓣半兩，蔥半錢，姜一兩半，食鹽三兩，料酒二斤。
做法：將活蟹刷洗乾淨，放入竹簍中塞緊，放入陰涼透風處半天左右，使其吐出腹中的水分，薑片拍鬆，蔥切段，取一隻乾淨的平底瓦罐，將螃蟹的蟹臍抹上食鹽，逐一放入罈子內，並放入一粒丁香，將壇口倒置五到六小時，再次使螃蟹吐出腹中的積水，再將罈子倒置過來，加入料酒，花椒，陳皮，冰糖屑，姜，蔥段，蒜瓣密封壇口，一週後開壇食用。
吃醉蟹並不安全。
醉蟹實際是生吃，而河蟹或海蟹都很容易感染寄生蟲，如果不刷洗乾淨，生吃的話，容易感染肺吸蟲病，出現咳嗽，呼吸困難，血痰，胸疼等症狀，這些症狀與結核病病症極爲相似。
螃蟹最好還是不要生吃，光用醋，芥末或白酒，是起不到徹底的消毒殺菌作用的，在吃螃蟹的時候應該注意徹底的蒸熟煮透，這樣才能徹底避免寄生蟲傷害身體。
脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛，風寒感冒未愈，頑固性皮膚瘙癢患者忌食醉蟹。
月經過多，痛經，孕期女性忌食螃蟹，尤其忌食蟹爪。
