醉蟹是江南地區,非常特別濃郁的地方美食,幾乎是家家戶戶都會自制的一道菜餚。醉蟹味道好,很多人喜歡一次性買很多回家庫存,然後慢慢的食用。那麼醉蟹可以放冰箱嗎?
可以。
醉蟹醉好以後,應該裝進乾淨容器,密封后冷凍保存。在零下18攝氏度環境中,保質期可以達到半年以上。
如果是冷藏,在未開啓情況下可以保存一個月。開啓後只能保存三五天。
1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;
3、買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裏,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
原料:活河蟹500克。
調料:花雕酒,大麴酒,鹽,白砂糖,蔥結,生薑,花椒,陳皮適量。
製作工藝:
1、蔥姜切末,與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開,冷卻後加花雕酒、大麴酒均勻調製成醉滷。
2、河蟹洗淨,取大小適中的容器1只,底部先放蔥、姜、陳皮,放入河蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物,加醉滷封口。
3、放冷藏室4天,改刀切成塊,食用時澆入少許醉滷即可。