掛麪是中國傳統的美食，很多家庭都會有準備，其方便烹飪，同時也好吃，有時候就會在家準備很多，那麼掛麪會長毛嗎？
會，掛麪長毛了就是發黴的情況，而發黴了就不建議吃了，對於發黴的食物，對身體危害很大。
1、麪條是經過特殊工藝處理過的，水分含量極低，在保質期內不易變質，所以一般不含防腐劑，因此，麪條上潮發黴後就產生了變質反應，不能食用。
2、引起麪條發黴的黴菌有很多種，最爲關鍵的是黃麴黴素，黃麴黴素耐高溫，一般要200以上的高溫才能將其殺滅，就算是將發黴的麪條高溫煮熟了黃麴黴素依然存在，所以，不建議將發黴的麪條煮熟後食用。
3、黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均爲二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴（aspergillus flavus）寄生麴黴（siticus）產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
4、發黴的麪條產生了大量的黃麴黴素，是強烈的致癌物質，如果食用了，也可能會直接引起中毒或急性胃腸炎，毒害人體。即使局部有黴變，整體的食物也最好丟棄掉，因爲其毒素，已經瀰漫到整體食物了。
首先我們需要準備一個密封罐，然後將掛麪放入密封罐中，此時注意要蓋好密封罐。如果需要長期保存掛麪，則需要我們準備一個或者多個保鮮袋。然後將掛麪放入保鮮袋中封好，放入冰箱冷藏可保存8至12個月。
掛麪(不添加輔料)的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛麪，營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛麪易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
1、食材
掛麪，豆角500g，牛肉200g，大蒜5顆，蔥，老抽，鹽，糖，雞精。
2、做法步驟
(1).蒜切碎，分成兩份。蔥切碎。牛肉切成牛肉條。備用。
(2).掛麪水煮，變軟之後一分鐘即撈出，備用。
(3).另起一個鍋，加入油，當油4成熟時，放入蔥、一份蒜末煸香。
(4).加入切好的牛肉條，煸炒，到牛肉8成熟的時候，加入豆角煸炒，這時候，加入老抽，鹽，糖和雞精，翻炒均勻之後，加入適量水（比例在面高的一半水就夠了）。
(5).加入我們撈出的麪條，把鍋蓋蓋上，悶上5分鐘，小火翻炒，在翻炒的過程中，加入還剩下的一份蒜末，再蓋上鍋蓋，一直到沒有湯，即可出鍋。
