家裏之前剩了一些大閘蟹沒有吃完，就把它放進冰箱冷凍了，請問大閘蟹冷凍之後還好吃嗎？
低溫會抑制大閘蟹體內寄生蟲和菌類的活性，也能延緩其蛋白質的自我降解，因此，冷凍時間不長的大閘蟹，且在解凍之後儘快烹飪的話，對其口感和營養價值幾乎沒有影響。
但是冷凍時間過長的大閘蟹肉中水分就會結晶膨脹而刺破細胞壁，解凍後這些水分就會隨着加熱而流失，就會感覺螃蟹的肉質明顯發柴。
把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快。對於水產類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水裏徹底解凍。這是因爲，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。
還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。
步驟：
1、將螃蟹外殼洗淨，開殼。去內臟，洗去污物。
2、將鹽放入冰水裏溶化，然後把洗淨的蟹放入，浸10分鐘，撈出。把螃蟹剁成幾大塊，連蟹殼一起放在蒸盤上，把薑片，蔥段散放在蟹上。
3、入蒸鍋，中偏大火蒸10分鐘即好。棄掉姜蔥。讓螃蟹涼冷後放入冰箱內，冷藏1小時拿出。
4、將椒絲，薑絲用醋浸10分鐘。
5、將冷卻的螃蟹擺回原形，蟹殼放在上面。現剝蟹肉然後蘸姜醋汁食用。
青背：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象塗上一層明油，粗看像灰色，細看像水晶燈，灰中帶青，青的發亮。
白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。反映出大閘蟹是否放養在高質量的水質中，通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草，大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。
金爪：優質大閘蟹的蟹爪接近菸絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，大多是灰褐色。大閘蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，像在天然運動場爬行，就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子。
黃毛：優質大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，長達3-4釐米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
突肚臍：看大閘蟹的肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進去的，大多是膘體不足。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏着比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍會微微翹起來，表示它已經成熟了。
重量：新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹爲標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
眼神：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏，因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。有個很方便的挑選絕招，就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
活力：把大閘蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
