十月份是冬棗成熟的季節，現在市面上很多商家售賣的冬棗都是看起來紅彤彤，但口感卻酸澀不已，這種棗很可能就是泡過的棗。那麼冬棗用什麼泡會變紅呢？
冬棗用開水泡會變紅。用開水淋冬棗，5秒後將冬棗瀝乾置於碗中，5分鐘後即可發生冬棗表皮微微泛黃，半小時後可觀察到冬棗表皮呈淺褐色。靜置一晚後，冬棗顏色最終呈現紅褐色。
冬棗的果皮中含有花青素，花青素的顏色與溫度、酸鹼度等環境因素相關，花青素遇熱會變紅，所以用開水淋冬棗會導致冬棗果皮呈成熟色。
冬棗用開水泡對身體並沒有害處。但加熱催熟的大棗由於未成熟，外表雖然紅，但因爲泡過熱水所以口感並不好，果肉吃起來也青澀。
用開水燙熟的冬棗，紅色分佈的異常均勻整齊，而且通常是全紅或者青紅分界明顯。自然成熟的冬棗，表皮紅色深淺不均，並且會呈斑點狀散開，不紅的部分略微發黃。
用開水泡熟的冬棗，只是表皮呈紅褐色，吃起來果肉還是酸澀的。熟透的冬棗，則是果肉酥脆，甜味均一自然的。
浸泡過的冬棗果皮有所鬆弛或褶皺，手感較軟。摳下來的部分，有的會出現果皮與果肉分離。自然成熟的冬棗，果皮與果肉緊密相連。
