糖醋蒜是一種傳統的小吃，很多人喜歡吃，但很多人在製作的時候，糖醋蒜出現了起白沫的情況，那麼糖蒜起白沫了怎麼挽救呢？
不需要挽救。
糖醋蒜是一種以大蒜爲原材料，加入糖、醋、白酒等配料製成的，而會出現起白沫的現象是由於糖醋蒜在發酵的過程中，其中的配料在發生反應，導致糖分被分解，釋放出大量的二氧化碳導致，而糖醋蒜中糖放的越多，起的白沫也就會越多，但在一般情況下，二氧化碳釋放完畢後，白沫就會自行消失，因此糖醋蒜起白沫不需要挽救。
根據情況看。
雖然說糖醋蒜起白沫是在發酵，屬於一種正常情況，但起白沫的糖醋蒜是否能吃，還需要根據糖醋蒜的氣味、口感、質地、顏色等進行判斷，要是單純的起白沫，其氣味、口感、質地顏色都正常則說明可以食用。
但要是糖醋蒜不僅在起白沫，其氣味、口感、質地、顏色等都不正常，則說明糖醋蒜出現了變質，食用後可能會引起身體不適，不能食用。
與溫度有關。
由於大蒜中含有多種硫化物，這些物質一般氣溫較高時，不會出現任何反應引起變色，但在遭遇低溫後，就會與大蒜中的聽蒜酶發生反應，轉化爲硫代亞碘酸酯，這類物質就是蒜中黑色素的原名，與大蒜中的苔蒜素同時存在時，就會導致大蒜形成綠色，因此糖醋蒜變成綠色與溫度相關。
不能變白。
糖醋蒜變綠後是其中的各種物質已經發生轉變，而這種轉變是不可逆的，因此糖醋蒜在變綠後並不能變白，只會隨着放置時間的延長，慢慢轉變爲黃色。
但糖醋蒜變綠是由於在低溫環境下醃製導致，要想讓糖醋蒜保持白色，只要保持在高溫環境下醃製即可。
