水是人類賴以生存，不可缺少的物質，但並非所有的水都可以直接飲用，有的水在某些情況下會形成亞硝酸鹽及其他有害物質，對人體產生危害，那麼什麼水不能喝呢?
老化水俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水，常飲這種水，對未成年人來說，會使新報新陳代謝明顯減慢，影響身體發育;中年人則會加速衰老。而且長期飲用老化水，水中的有毒物質會隨着水的貯存時間延長而增加，增加食道癌，胃癌等癌症的發病率。
千滾水就是沸騰了很長時間的水，或反覆煮沸的水，這種水因煮的時間過久，水腫的不揮發性物質，如鈣，鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量都很高，長期喝這種水，會干擾人的腸胃功能，出現暫時性腹瀉，腹脹，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者還可能出現昏迷驚厥，甚至發生生命危險。
蒸鍋水就是蒸饅頭或其他食物留下的剩鍋水，這種水的亞硝酸鹽濃度很高，尤其是多次反覆使用的蒸鍋水，常飲用這種水，或用這種水熬粥，容易引起亞硝酸鹽中毒，水垢常隨水進入人體，還會引起消化，神經，泌尿和造血系統病變。
人們飲用的自來水都是用氯消毒滅菌處理過的，用氯處理過的水可分離出13種有害物質，其中鹵化烴，氯仿還有致癌，致畸作用，當水溫達到90°C時，鹵化烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，飲用未煮沸的水，患膀胱癌，膀胱癌的機率可能增加。
水是人類賴以生存，不可缺少的物質，但並非所有的水都可以直接飲用，有的水在某些情況下會形成亞硝酸鹽及其他有害物質，對人體產生危害，那麼什麼水不能喝呢?
有的人習慣把熱水瓶中剩餘的開水重新燒開後再次飲用，但這種方法是不可取的，開水反覆燒煮，使水分多次蒸發，亞硝酸鹽會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，引起中毒。
把自來水燒開3-5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物質的含量最低，當開水放24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍，亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝酸銨，對人體有害。
出售的桶裝水，無論是蒸餾水，逆滲透水，礦泉水或其他純淨水，在裝瓶之前大多要用臭氧進行消毒處理，因此剛裝好的桶裝水中都含有較高濃度的臭氧，這是一種有毒物質，如果喝剛裝好的桶裝水，就會攝入毒物，對身體有害。
